Ingredientes:

• 3 abobrinhas italiana;
• 1 maço de espinafre;
• 1 alho poró grande;
• 1 vidro pequeno de cogumelos;
• 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado;
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Sal com moderação.

Modo de Preparar:

• Lave, seque as abobrinhas, e corte-as ao meio longitudinalmente.
• Retire o miolo e reserve.
• Corte o alho poró em fatias bem finas e doure no azeite de oliva.
• Acrescente o miolo das abobrinhas, tampe a panela, e deixe cozinhas por dois minutos.
• Junte o espinafre, já escaldado em água fervente, espremido e picado; os cogumelos, o manjericão e o sal.
• Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
• Em seguida, organize as barquinhas de abobrinhas no refratário, recheando cada uma com este refogado de vegetais, salpique o queijo parmesão.
• Cubra com papel alumínio e leve a um forno médio.
• Quando as abobrinhas estiverem macias, retire o papel alumínio deixando no forno até o queijo dourar.

Fonte: http://www.aboaterra.com.br