Ingredientes:

• 1 quilo de arroz italiano tipo “carnaroli” ou outro tipo de arroz italiano
• 200 gramas de queijo “Grana Padano” cortado em lascas – (tipo parmesão)
• 200 gramas de presunto cru italiano “San Daniele” cortado em fatias e depois picado – (tipo presunto cru)
• 200 gramas de manteiga sem sal
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 pitada de noz-moscada
• Casca de laranja ralada (amarela)
• 1 ½ litros de caldo de carne
• sal

Caldo de carne:

• 1 pedaço de osso de carne bovina
• 1 ½ litros de água
• 1 quilo de músculo
• 1 cenoura média
• 1 cebola média
• 1 ramo de salsão
• 1 pitada de noz moscada
• sal

Modo de Preparar:

• Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco.  Deixar o vinho branco evaporar por completo.
• Acrescentar a noz-moscada e o sal.
• Aos poucos, ir acrescentar o caldo de carne, mexer por aproximadamente 15 minutos (para o arroz “al dente”).
• Caso preferir mais cozido, deixar por mais 03 minutos, sempre mexendo.
• Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela.
• Desligar o fogo.
• Colocar as lascas de Grana Padano.
• Tampe a panela por 05 minutos pois o vapor dissolverá por completo o Grana Padano.
• Por fim, acrescentar a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele.
• Está pronto para servir.

Caldo de Carne:

• Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina.
• Em uma panela colocar a água e todos os ingredientes.
• Acrescentar o sal e a noz-moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora.
• Está pronto o caldo de carne para ser utilizado no Risotto All Etrusco.
• Obs: Carnaroli, Grana Padano e San Daniele são tipos e não marcas.

Fonte: http://www.receitagostosa.com