Ingredientes:
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2 colheres de pignoli torrados ou 30 gramas de nozes raladas
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4 colheres de parmesão ralado
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4 colheres de manteiga
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2 colheres de azeite
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½ coelho (600 gramas) em pequenos pedaços
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Cenoura e cebola em cubinhos (50 gramas cada)
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380 gramas de arroz canaroli ou arbório
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½ xicara de vinho branco seco
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1 ½ litros de caldo de carne
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150 gramas de salsão
Modo de Preparar:
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Dourar o salsão, a cenoura e a cebola no azeite e a metade da manteiga. Juntar a carne de coelho e refogar por alguns minutos (5 a 8).
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Acrescentar o arroz e refogar por mais alguns minutos.
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Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto. Juntar aos poucos o caldo de carne quase em ponto de fervura.
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Cozinhar por 17 a 18 minutos, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, colocar mais caldo).
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Retirar do fogo.
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Acrescentar o restante da manteiga (2 colheres) e o parmesão ralado.
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Misturar bem.
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Distribuir o risoto nos pratos e polvilhar com os pignoli.
Fonte: http://www.receitagostosa.com
