Ingredientes:

• 1,5 kg de lombo;
• 100 g de pepino em conserva;
• 3 dentes de alho espremidos;
• Sal e pimenta do reino a gosto;

Molho:

• 1 dente de alho espremido;
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto;
• 1 colher (sopa) de azeite;
• 1 1/2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
• 2 copos de iogurte natural desnatado (400 g);
• 3 colheres (sopa) de mostarda;
• Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparar:

• Limpe o lombo.
• Com uma faca fina, faça um furo no centro da carne, no sentido do comprimento. Recheie com os pepinos em conserva.
• Costure as extremidades para que o recheio não saia.
• Tempere toda a carne com o alho, sal e a pimenta.
• Coloque a carne numa assadeira ligeiramente untada e leve para assar em forno quente (200ºC), molhando com água de vez em quando, por 60 minutos ou até que esteja dourado e macio.
• Retire do forno, deixe esfriar e corte em fatias finas.
• Misture todos os ingredientes do molho e sirva sobre as fatias de lombo já frias.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br