Ingredientes:
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Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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Sal a gosto
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3 colheres (sopa) de óleo
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1 peito de frango com pele e osso com cerca de 700 g
Molho:
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1 dente de alho
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½ xícara (chá) de espumante
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1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em conserva
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5 colheres (sopa) de açúcar
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3 colheres (sopa) de suco de limão
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250 g de cereja fresca
Modo de Preparar:
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Lave o peito de frango, seque e elimine a pele e os ossos.
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Faça 4 filés e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
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Coloque a metade do óleo numa frigideira (25 cm de diâmetro) e leve ao fogo até ficar bem quente.
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Disponha dois filés de frango e grelhe até dourar dos dois lados.
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Retire os filés, junte o restante do óleo e deixe aquecer por mais 30 segundos.
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Adicione os filés restantes e repita a operação.
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Retire do fogo e mantenha-os aquecidos.
Molho:
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Lave as cerejas, seque-as com toalha de papel e reserve.
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Se preferir, parta-as ao meio e elimine os caroços.
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Leve ao fogo uma panela com o alho descascado e junte o suco de limão.
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Cozinhe, amassando o alho, por 3 minutos, ou até o suco de limão evaporar.
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Elimine o alho e adicione o açúcar e o espumante.
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Mexa até o açúcar dissolver e cozinhe, sem mexer, por mais 2 minutos, ou até ficar levemente encorpado.
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Acrescente as cerejas e a pimenta e deixe por mais 2 minutos.
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Retire do fogo e sirva com os filés.
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Se preferir, decore com nirá.
Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br
