Ingredientes:
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2 coxas de frango desossadas
Molho:
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1 ½ chuchu
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Pimenta-do-reino a gosto
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Sal a gosto
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100 g de manteiga
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7 folhas de manjericão picadas
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6 laranjas
Recheio:
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Pimenta-do-reino a gosto
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Sal a gosto
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1 cebola pequena picada
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3 colheres (sopa) de patê de foie gras
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50 g de champignon
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25 g de patê de foie gras
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30 g de manteiga
Modo de Preparar
Recheio:
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Numa panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola.
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Acrescente o champignon e deixe tomar gosto. Adicione o foie gras e misture com uma colher.
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Separadamente, cozinhe o macarrão em água fervente.
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Retire do fogo, escorra e resfrie.
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Junte ao refogado, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e misture.
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Recheie as coxas de frango com essa mistura, prenda com palitos e cozinhe-as no vapor.
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Retire e reserve, mantendo-as aquecidas.
Molho:
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Corte o chuchu em fatias (se preferir, corte-os com um boleador) e cozinhe numa panela com água.
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Enquanto isso, esprema as laranjas, peneire e coloque o suco numa panela de inox.
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Leve ao fogo até reduzir pela metade.
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Adicione o manjericão e misture.
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Acrescente a manteiga e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
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Junte o chuchu e misture.
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Outros legumes, como batata e cenoura, também podem ser usadas como guarnição. Numa panela, aqueça um pouco de manteiga e passe as coxas de frango até ficarem coradas.
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Regue com o molho e distribua o chuchu.
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Sirva em seguida, quente.
Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br
