Ingredientes:

• 1,5 kg de abobrinhas italianas picadas em rodela
• ¾ xícara (chá) de azeite
• 5 dentes de alho processado
• 1 cebola média processada grosseiramente
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• ¼ xícara (chá) de vinagre branco
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 colher (sobremesa) de sal
• Molho de pimenta a gosto
• 500 ml de azeite
• 1 maço de salsinha

Modo de Preparar:

• Acomode as abobrinhas em uma assadeira.
• Regue com um pouco de azeite.
• Leve para assar 1 hora em forno pré-aquecido à 180ºC.
• Enquanto isso aqueça uma panela e refogue o azeite, o alho, cebola, e os pimentões.
• Junte o vinagre e deixe no fogo por 20 minutos.
• Formando o molho ao pesto. Reserve.
• Forre o fundo de um refratário com uma camada de abobrinha, coloque o pesto o orégano, o sal e a pimenta.
• Acrescente uma camada de salsinha fresca e regue com azeite.
• Repita a seqüência quantas vezes forem necessárias.

Dica: Se desejar adicione queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br