Ingredientes:
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2 maços médios de manjericão
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Sal a gosto
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15 colheres (sopa) de azeite de oliva
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4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado na hora
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5 colheres (sopa) de pinolis
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4 colheres (sopa) de queijo parmesão
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5 colheres (sopa) de nozes picadas
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3 colheres (chá) de sal (grosso ou fino)
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2 dentes de alho descascados
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500 g de Linguinne
Modo de Preparar:
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Limpe e lave o manjericão em água corrente.
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Seque com toalha de papel, separe somente as folhas e retire as nervuras mais grossas das folhas.
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Coloque parte das folhas de manjericão num pilão de mármore, junte o alho e o sal grosso.
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Esmague com um socador até obter uma pasta.
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Coloque o restante das folhas, aos poucos, à medida que forem sendo esmagadas. Aos poucos, junte, sem parar de esmagar, as nozes e os pinolis.
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Lentamente e sem parar de esmagar, com movimentos rotatórios, adicione os dois tipos de queijo alternadamente.
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Por último, acrescente o azeite em fio.
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Continue a fazer movimentos rotatórios.
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Acerte o sal, se necessário, e reserve.
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Cozinhe a massa numa panela com 3 litros de água fervente e 3 colheres (chá) de sal.
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Mexa de vez em quando até ficar al dente.
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Retire do fogo, escorra a água e distribua a massa nos pratos.
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Cubra com o molho e decore com nozes e folhas de manjericão.
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Sirva em seguida.
Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br
