Ingredientes:

Anchova

• 520 g de filés de anchova com pele
• Sal e pimenta-do-reino
• 100 ml de azeite

Salada

• 1 pacote de mini agrião
• 100 g de erva-doce cortada em lâminas finas
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• Raspas de 1 limão siciliano
• Sal e pimenta-do-reino

Molho

• 1 colher (sopa) de shoyu
• 100 ml de azeite

Purê

• 300 g de batatas com casca
• Sal
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 150 ml de creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) de leite
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 50 g de raiz-forte

Modo de Preparar:

Anchova:

• Divida os filés de anchova em 4 pedaços de 7 centímetros no sentido do comprimento e tempere com sal e pimenta.
• Aqueça o azeite em uma frigideira, sem deixar esquentar muito (senão o peixe gruda), e grelhe os filés, primeiro do lado da pele, até que ela fique crocante.
• Vire e grelhe rapidamente do outro lado.
• Os filés devem ficar mal passados. Reserve.

Salada:

• Tempere o mini agrião e a erva-doce com suco de limão, raspas de limão, sal e pimenta. Reserve.

Molho:

• Coloque o shoyu e o azeite numa tigelinha e bata com batedor de arame, também chamado de fuet, até ficar bem emulsionado. Reserve.

Purê:

• Cubra as batatas com água, junte sal a gosto e leve para cozinhar até ficarem macias.
• Descasque-as com a ajuda de um pano e, ainda quentes, passe-as pelo espremedor.
• Em outra panela aqueça a manteiga, o creme de leite, o leite e a pimenta-do-reino.
• Acrescente as batatas espremidas e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até começar a soltar do fundo da panela.
• Adicione a raiz-forte, mexa bem e tire do fogo.
• Confira o sal e corrija, se necessário.
• O purê deve ser totalmente liso.
• Caso necessário, passe-o pelo processador.

Montagem:

• Coloque no centro de um prato fundo o purê de batata quente e, em seguida, o filé de anchova grelhado no meio do purê.
• Em cima do filé de anchova, arrume a salada e, em volta do purê, o molho de shoyu.

Fonte: Veja São Paulo – http://www.abril.com.br