Ingredientes:
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3 xícaras de arroz miúdo;
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200 g de peito ou coxa de frango desossado e sem pele;
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4 cogumelos secos (shiitake);
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100 g de cenoura;
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2 folhas de aburá-ague (fatias de tofu fritas) (opcional);
Para cozer o frango, os legumes e o aburá-ague:
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1 xícara de água em que os cogumelos focaram de molho;
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2 colheres (chá) de açúcar;
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1 colher (chá) de sal;
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3 colheres (sopa) de shoyu;
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2 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco.
Para cozinhar o arroz:
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O caldo reservado do cozimento do frango e dos legumes;
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2 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco;
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1 colher (chá) de shoyu mais água para completar 3 1/2 xícaras de líquido.
Modo de Preparar:
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Lave o arroz até que a água fique quase transparente.
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Deixe escorrer durante 30 minutos ou mais.
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Deixe os cogumelos de molho em água morna suficiente para que fiquem cobertos durante 15 minutos, ou até que fiquem macios.
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A seguir, esprema-os com cuidado.
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Retire os cabos e corte os chapeuzinhos em tiras bem finas.
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Corte a cenoura em tiras finas de cerca de 2 cm de comprimento.
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Corte o frango em cubinhos de aproximadamente 2 cm.
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Coloque o aburá-ague em água fervente durante 1 minuto para remover o óleo e seque cuidadosamente.
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Corte pela metade no sentido do comprimento e, depois, horizontalmente, em tiras de 1/2 cm de largura.
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Cozinhe os cogumelos e as cenouras no caldo em que irá cozer o frango, até que fiquem quase prontos (cerca de 5 minutos); a seguir, junte os pedaços de frango e o aburá-ague.
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Deixe ferver por mais 3 ou 4 minutos, até que tudo fique cozido.
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Deixe descansar, escorra e reserve o caldo.
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Junte 2 colheres (sopa) de saquê e 1 colher (chá) de shoyu ao caldo e junte água até completar 3 1/2 xícaras de líquido.
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Junte o arroz e leve ao fogo por mais 15 minutos.
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Apague o fogo e deixe descansar por uns 15 minutos.
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Re-aqueça ligeiramente o frango e os legumes.
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Com uma espátula de madeira umedecida, mexa o arroz com movimentos delicados de baixo para cima.
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Coloque um pano de prato seco entre a tampa e a panela para retirar o excesso de umidade.
Fonte: http://www.maisreceitas.com.br
