Bolo de Reis 08

Ferva a água, acrescente as passas e as frutas cristalizadas picadas, cubra e deixe descansar por 20 minutos;
Acrescente o vinho e deixe descansar mais 10 minutos;
Derreta a manteiga em banho-maria, misture o óleo e junte à mistura de vinho e frutas;
Peneire os ingredientes secos e acrescente à mistura de frutas;
Junte o ovo batido e as nozes picadas;
Coloque em uma forma de buraco no meio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, para assar por 50 minutos;
Depois de assado, retire do forno, cubra ainda quente com fondant industrializado e decore com frutas cristalizadas, nozes e cerejas cristalizadas.

Evite colocar ovos gelados em água quente, pois poderão rachar, mas, se tiver que fazê-lo, fure-os com um alfinete na extremidade redonda do ovo, antes de deitá-los a água.
Para retirar a casca de ovos cozidos com maior facilidade, ponha-os em água fria, logo após terem sido cozidos.
Para que um ovo trincado não se quebre ao ser cozido, adicione uma colherinha de vinagre ou de suco de limão à água do cozimento.
Para conhecer se um ovo está cozido ou não, faça-o girar sobre uma mesa. Se estiver cozido girará facilmente, se estiver cru, não girará.
Para cortar ovos cozidos em fatias sem esfarelar, passe a faca por água fria.
Para conservar gemas cruas usa-se um dos seguintes processos:
Ponha as gemas inteiras numa vasilha, cubra-as com água fria e leve ao refrigerador.
Bata as gemas com água fria, usando 2 colheres (sopa) de água para cada gema, leve à geladeira, durará cerca de uma semana.
Para se manter ovos frescos durante muito tempo, basta mergulhá-los em água bem salgada durante 2 ou 3 horas e secá-los ao ar livre.
Para descascar mais facilmente ovos cozidos, cozinhe-os em água salgada.
Para que as claras em neve cresçam mais depressa, adicione-lhes uma pitada de sal, de açúcar ou de cremor de tártaro, porém, sempre em vasilha de louça e bem enxuta.

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