Escondidinho 02
Ingredientes:
- 1 kg de mandioca
- 1 kg de carne-seca
- 50 g de manteiga ou margarina
- 1 copo de requeijão
- 50 g de queijo ralado
- 1 copo de leite
Escondidinho 02
Modo de Preparar:
- Lave a carne-seca, corte em pedaços de tamanho médio (para posteriormente desfiar), leve ao fogo.
- Quando ferver escorra e faça essa operação por mais 2 ou 3 vezes.
- Na última ponha no fogo novamente para cozinhar até verificar que a carne esteja bem macia.
- Escorra, deixe esfriar e desfie.
- Descasque as mandiocas, lave-as bem, corte em tamanhos médios para facilitar o cozimento.
- Não coloque sal.
- Deixe-a cozinhar até que fique bem molinha.
- Bata a mandioca no liquidificador com leite suficiente para fazer um purê bem grosso.
- Coloque em uma panela a manteiga, junte o purê e mexa devagar, quando ferver junte o requeijão e misture bem, coloque sal a gosto, tire do fogo e reserve.
- Em refratário untado com manteiga coloque uma camada de purê, uma de carne seca desfiada e assim até terminar os ingredientes.
- A última camada deverá ser de purê.
- Para terminar polvilhe o queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar.
- Servir com arroz branco ou arroz de cachaça.
Fonte: www.mulherdeclasse.com.br
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Informações Úteis:
Mandioca:
Raiz cujo leite é venenoso sendo, porém, eliminado durante o cozimento.
Em primeiro lugar, retire a casca marrom e terrosa e suprima as extremidades. A seguir, destaque a casca rosada.
Corte em pedaços não muito pequenos, lave bem e coloque de molho em água fria.
Escorra, torne a lavar e cozinhe em água com sal.
Depois de pronto, retire os fios mais grossos e a fibra ou raiz que atravessa a mandioca ou aipim.
Prepare-a frita, cortada em bastões, ensopadinha com carne, refogada, sob a forma de sopas e cremes, pães, bolos, pudins, ou simplesmente servida com manteiga e açúcar misturado com canela, enquanto está quente.
A mandioca dá origem a diversos produtos como, por exemplo:
O tucupi, caldo cozido e temperado, muito usado na culinária nortista.
A puba, massa de mandioca ralada, em processo de fermentação, com a qual se prepara bolos.
A farinha de mandioca, presença quase que obrigatória à mesa do brasileiro e que é vendida crua ou tostada, fina, média ou grossa e que se presta ao preparo de farofas, pirões e recheios para aves.
A farinha d’água, preparada com a mandioca puba, e típica da cozinha nortista, podendo ser branca ou amarela.
A tapioca, usada em sopas, cremes, mingaus, bolos e pudins.
O polvilho, que pode ser doce ou azedo, e é empregado no preparo de beijus, pães, bolos e biscoitos.
A goma, um polvilho finíssimo, de grande pureza e delicadeza, com a qual se preparam sequilhos, brevidades e pães de queijo.
No Nordeste, a mandioca ou aipim é conhecido como macaxeira.
Vendida a peso, sob a forma de raízes.
(fonte: https://www.livrodereceitas.com)
