Bolo Gelado Alemão

Ingredientes:

• 6 ovos
• ¾ de xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó (peneirado)
• ¼ de xícara (chá) de leite
• 1 pitada de sal
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de chocolate em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de fermento em pó

Creme Básico:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 50 g de chocolate meio amargo (picado)
• 1 colher rasa (sobremesa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sobremesa) de manteiga (sem sal)

Creme de Nozes:

• ½ receita do creme básico
• 100 g de manteiga (sem sal)
• 2 colheres (sopa) de licor apricot
• 1 colher (chá) de essência de nozes
• ½ xícara (chá) de nozes (moídas)

Creme de Damasco:

• ½ receita do creme básico
• 100g de chocolate meio amargo (picado)
• 2 colheres (sopa) de licor apricot
• 1 xícara (chá) de chantilly
• 1 xícara (chá) de chantilly (batido)
• 125 g de damasco (cozidos em água e açúcar)

Glacê Cobertura:

• 100 g de manteiga (sem sal)
• ½ lata de doce de leite
• Cobertura Espelhada:
• 200 g de chocolate meio amargo (picado)
• 100 g de cobertura ao leite (picado)
• 80 g de calda tradicional (fria)
• 150 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de glucose de milho
• 1 colher (sopa) de cacau em pó (peneirado)
• 1 colher (chá) de essência de rum

Bolo Gelado Alemão

Modo de Preparar:

• Bata as claras em ponto de neve.
• Acrescente as gemas uma a uma e depois misture delicadamente o restante dos ingredientes, todos peneirados juntos.
• Leve para assar.
• Misture todos os ingredientes do creme básico em uma panela média e leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme espesso.
• Deixe esfriar e divida este creme em duas partes iguais.
• Bata na batedeira a manteiga por 10 minutos, junte metade do creme básico e bata por 5 minutos.
• Em seguida, misture o licor, a essência de nozes e as nozes. Reserve.
• Bata na batedeira o restante do creme básico, junte o chocolate derretido, ainda quente e o licor, bata muito bem.
• Misture os demais ingredientes e reserve.
• Bata na batedeira a manteiga por 5 minutos junte os demais ingredientes do glacê, bata muito bem e leve para gelar.
• Coloque todos os ingredientes da cobertura em uma panela e leve ao fogo lento, mexendo sempre, até obter uma calda bem grossa.
• Deixe esfriar, passe por peneira.

Montagem:

• Monte o bolo em camadas, seguindo a ordem.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

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