Risoto de Limão-Siciliano 04

Ingredientes:

• 1 cebola bem picada
• 1 colher [sopa] de manteiga integral sem sal
• 1 xícara [chá] de arroz arbóreo
• 1 xícara [chá] de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes
• Raspas de 1 limão-siciliano
• Suco de ½ limão-siciliano
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
• 1 colher [sopa] de manteiga gelada
• ½ xícara [chá] de queijo parmesão ralado
• 100 g de presunto tipo Parma

Risoto de Limão-Siciliano 04

Modo de Preparar:

• Mantenha o caldo de legumes aquecido.
• Numa panela coloque a cebola com a manteiga em fogo baixo, até a cebola ficar transparente.
• Adicione o arroz e mexa para que os grãos fiquem envoltos na manteiga.
• Acrescente o vinho e reduza até quase secar.
• Coloque metade das raspas do limão e o fundo de legumes aos poucos.
• Aumente o fogo e mexa constantemente (15 a 20 minutos).
• Junte o suco de limão.
• Desligue, tempere com sal e pimenta.
• Acrescente Presunto tipo Parma e a manteiga, o restante das raspas de limão e o parmesão.
• Misture bem e sirva imediatamente.

Fonte: Revista Senhora Mesa – http://senhoramesa.com.br (foto: Senhora Mesa)

 

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Informações Úteis:

Tipos de Limão:

Tipos de limões e suas características:

Taiti:

É o menos ácido e o mais encontrado no país.

Para identificá-lo no mercado é fácil: a casca é fina e é aquele que tem poucas sementes, com formato mais arredondado.

Por ser bastante suculento, é ideal para limonadas e drinks como a caipirinha.

Cravo ou caipira:

Ele tem sabor e aroma bem característicos e é também conhecido como limão-rosa.

A casca é alaranjada e tem nervuras.

É boa opção para marinar carnes e temperar saladas.

Galego:

É aquele limão menor, com a casca mais fina e verde clara, de formato bem arredondado.

Mas não se engane pelo tamanho, apesar de pequeno é bem suculento.

A acidez não é muito forte, o que torna esse tipo indicado para uma variedade grande de receitas: sorvetes, molhos, tempero, drinques, doces e sucos.

Siciliano:

Esse é o “verdadeiro” limão.

O mais antigo do mundo, é também conhecido como eureka ou Lisboa.

Sua casca é amarelada e bem grossa e seu formato é alongado.

Ele não é muito suculento como os outros.

Seu sabor é bem ácido, o que faz dele matéria prima ideal para molhos e para saborizar pratos cheios de personalidade como risotos.

(fonte: http://www.conquistesuavida.com.br)