Frango à Portuguesa 04

Ingredientes:

• 3 coxas com sobrecoxas de frango
• 12 batatas-bolinha
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cebolas pequenas cortadas em quartos
• ½ pimentão vermelho em fatias
• 1 linguiça portuguesa em rodelas sal, pimenta a gosto
• 3 dentes de alho amassados para temperar o frango
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 2 sachês de caldo de galinha em pó
• Cheiro-verde

Frango à Portuguesa 04

Modo de Preparar:

• Separe as coxas das sobrecoxas, lave-as bem e deixe de molho na água com suco de 2 limões por 15 minutos.
• Depois desse tempo, lave novamente e tempere o frango com o alho, sal, páprica e a pimenta.
• Em uma panela coloque a manteiga e deixe até que ela fique quase marrom, frite os pedaços do frango até que fique bem dourado.
• Ferva 1 litro de água e dissolva o caldo de galinha.
• Descasque as batatas e coloque todos os demais ingredientes na panela (menos o cheiro-verde e a cebola, que devem ser colocadas uns 15 minutos antes de o frango ficar pronto).
• Adicione o caldo aos poucos até a batata estar cozida.
• Salpique o cheiro-verde no final.
• Mas lembre-se de colocar a cebola para cozinhar junto por 15 minutos, caso contrário ela se desmancha e aí você vai comer a cebola em pétalas.
• Acerte o sal se necessário.
• Sirva quente.
• Acompanha arroz branco e salada.

Fonte: Cozinha Deia – http://www.almanaqueculinario.com.br

Batata:

Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.

Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.

Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.

Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.

Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.

A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.

Batata-doce:

Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.

Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.

Monalisa:

É a variedade mais plantada no país.

Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.

Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.

Asterix:

De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.

Resiste relativamente bem ao congelamento.

“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.

 “Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”

Yacon:

Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.

Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.

Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.

“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.

Bolinha:

Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.

“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.

Batata-baroa:

A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.

Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.

“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.

(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)