Canja da Vovó

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ colher (sopa) de alho amassado
• 2 tomates sem pele picados
• 1 talo de salsão em cubos
• 1 peito de frango sem osso
• 3 litros de água
• 1 cubo de caldo de galinha
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 cenouras em cubos
• 2 batatas em cubos
• 1 ½ xícara (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
• Sal a gosto
• Salsa picada e queijo parmesão ralado para polvilhar

Canja da Vovó

Modo de Preparar:

• Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio e frite o alho amassado com o tomate picado e o salsão em cubos por 3 minutos.
• Acrescente o peito de frango, a água e os cubos de caldo de galinha e legumes.
• Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos após pegar pressão.
• Espere a pressão sair sozinha, abra a panela, retire o frango e desfie com um garfo.
• Volte o frango à panela com o caldo, adicione a cenoura e a batata em cubos e junte o arroz cru.
• Cozinhe, em fogo médio, com a panela sem tampa até o arroz e a batata ficarem macios.
• Acerte o sal e sirva em seguida polvilhado com salsa picada e queijo parmesão ralado.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br (foto: Shutterstock)

Canja da Vovó

Batata:

Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.

Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.

Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.

Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.

Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.

A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.

Batata-doce:

Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.

Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.

Monalisa:

É a variedade mais plantada no país.

Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.

Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.

Asterix:

De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.

Resiste relativamente bem ao congelamento.

“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.

 “Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”

Yacon:

Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.

Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.

Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.

“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.

Bolinha:

Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.

“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.

Batata-baroa:

A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.

Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.

“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.

(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)