Bacalhau Pochê

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
• ½ xícara (chá) de azeitonas em fatias
• 6 xícaras (chá) de caldo de peixe
• ½ xícara (chá) de azeite
• 5 tomates sem pele e sem sementes em cubos
• 3 pimentões sem pele e sem sementes em tiras
• 1 pitada de pimenta-malagueta em flocos
• 1 gomo de linguiça defumada em tiras
• 1 cebola cortada em tiras
• 4 dentes de alho amassados
• 2 folhas de manjericão
• 4 tomates assados
• Sal a gosto

Bacalhau Pochê

Modo de Preparar:

• Numa panela, doure a linguiça no azeite.
• Junte a cebola e o alho.
• Quando a cebola murchar, coloque o tomate e o pimentão e cozinhe até que fiquem macios.
• Adicione o caldo e ferva até se reduzir quase à metade.
• Junte o manjericão, a azeitona e o tomate assado.
• Coloque o bacalhau e tempere com a pimenta e o sal.
• Cozinhe com a panela tampada por 10 minutos ou até que o bacalhau fique macio.
• Retire o bacalhau e grelhe apenas para dourar em cima.
• Sirva com o molho.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau Pochê

Tipos de Cebola:

Cebola-Amarela ou Pera:

Essa é a cebola mais conhecida e vendida no nosso país.

Seu tamanho é maior do que as outras e sua polpa possui o sabor mais intenso e ácido.

Por esse motivo, é mais indicada para refogados, assados, molhos e ensopados.

Mas nada impede que você a use em saladas também.

Cebola-Branca:

Com casca branca e sabor intenso, assim como a cebola-amarela, ela também é mais indicada para o preparo de refeições que vão ao fogo.

É um pouco mais difícil de ser encontrada e é ideal também para o preparo de pratos – como molhos e aperitivos – em que se pretende acentuar o gosto e o aroma da cebola.

Cebola-Roxa:

Comumente utilizada nos Estados Unidos, a cebola-roxa é a mais indicada para ser consumida crua, em saladas e sanduíches.

Com casca roxa, sabor menos ácido e mais adocicado, é um pouco mais difícil de ser encontrada nos supermercados, além de ter um preço mais elevado.

É ideal para o preparo de vinagrete, guacamole e cebola caramelizada.

Alguns estudos apontam que a cebola-roxa é a opção mais saudável e que trás mais benefícios por possuir antocianinas em sua composição, um tipo de flavonoide que funciona como antioxidante no organismo.

Por esse motivo, ela ajuda a prevenir doenças cardiovasculares, reduz os níveis de colesterol ruim e triglicerídeos, além de ajudar a combater doenças respiratórias como a bronquite e a asma.

Cebola-Doce (ou Vidalia):

É uma cebola tipicamente americana e sua principal característica é o formato achatado.

Por possuir baixo teor de enxofre e um alto teor de água, tem sabor adocicado e é o tipo de cebola ideal para frituras – como onion rings – gratinadas e vegetais assados.

É a cebola utilizada pelo Outback para fazer a famosa Blooming Onion.

Cebola-Pérola (ou bebê) e Chalotas:

A cebola-pérola – também conhecida como cebola bebê – é um tipo de cebola pequena ideal para consumir como aperitivo, ou refogada com carne.

Seu sabor é delicado e adocicado e muita gente também usa para fazer conservas, apesar de não ser a cebola original de conserva, que é ainda menor que esta.

Já a chalota possui corpo alongado, pouco aroma e baixíssima acidez, o que a torna bem adocicada.

É ideal para compotas e pratos requintados, sendo muito utilizada na culinária francesa.

Quando cozidas, se desfazem quase por completo.

(fonte: https://www.daienecalmon.com.br)