Pink Homus

Ingredientes:

• 75 g de beterraba
• 250 g de grão-de-bico
• 2 ½ colheres (sopa) de tahine
• 1 dente de alho
• ¼ de xícara (chá) de azeite
• 1 colher (café) de salsa
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Acompanhamentos:

• 2 pães-pita
• 40 g de tomates-cereja
• ½ pepino
• 1 colher (sopa) de suco de limão-taiti
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Pink Homus

Modo de Preparar:

• Cozinhe as beterrabas em uma panela com água até ficarem macias.
• Cozinhe o grão-de-bico em uma panela de pressão por 40 minutos em fogo alto.
• Em uma tigela, misture todos os ingredientes e bata com um mixer, acrescentando o azeite, o tahini, o alho, o sal e a pimenta-do-reino.
• Finalize com a salsa cortada em pedaços pequenos.
• Acompanhamentos
• Corte o pepino em cubinhos, o tomate cereja ao meio e tempere com limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Sirva o homus acompanhado por pão-pita.

Fonte: Chef Maurício Pinkusfeld – https://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Divulgação)

Beterraba:

Embora existam diversas variedades, a melhor para ser consumida é a redonda, de consistência firme, pele limpa e brilhante e cor vermelho-escura.

Dê preferência às de tamanho médio ou pequeno, que têm a polpa bem vermelha.

Muito rica em cobre, suas folhas também são comestíveis e, picadinhas, dão ótimos refogadinhos.

As beterrabas podem ser consumidas cruas – raladas em saladas, ou em sucos – e cozidas.

Para cozinhá-las não retire a casca: suprima as extremidades e coloque-as numa panela com água que dê para cobrir, sal, 1 colher (chá) cheia de açúcar e 1 colher de sobremesa cheia de vinagre.

Quando estiverem macias – espete o centro com a ponta da faca para certificar-se – escorra e passe-as por água fria.

Descasque e empregue em saladas, por exemplo.

As beterrabas devem ser cozidas sempre em separado, devido à tinta que soltam.

Por este mesmo motivo, não as empregue em saladas mistas ou maioneses compostas.

A única maionese que leva necessariamente beterraba é a do tipo russo.

As beterrabas são também ótimas no preparo de refogadinhos e de sopas, como o conhecido borscht russo.

Vendida em molhos, ou a peso e sem a rama, a quilo e suas frações.

(fonte: https://www.livrodereceitas.com)