Croquete de Javali

Ingredientes:

Croquete de Javali

Modo de Preparar:

Coloque a carne em una panela.
Cubra com a marinada e deixe macerar por 2 horas.
A seguir leve a panela ao fogo e leve a ebulição.
Cubra e deixe cozinhar por 1 hora em fogo brando.
Quando a carne estive cozida (verifique com um garfo), retire da marinada.
Continue cozinhando a marinada até reduzir o líquido a 2 copos.
Filtre através de uma peneira fina.
Leve novamente a marinada ao fogo brando, acrescente o creme fresco, a geleia de groselha, sal e pimenta.
Reduza novamente à 1/3 do volume ou até obter um molho encorpado. Reserve.

Croquetes:

Moer a carne com sal e pimenta.
Aqueça a manteiga em uma frigideira alta em fogo alto e doure as cebolas.
Polvilhar com 2 colheres (sopa) de farinha e doure novamente.
Molhe com o leite morno e leve a ebulição, mexendo até engrossar.
Incorpore a carne moída.
Bata 2 ovos em uma tigela com a salsa.
Despeje na frigideira.
Mexa até obter uma consistência espessa e despeje em uma tigela.
Deixe esfriar.
No momento do cozimento prepare três pratos fundos: um com 3 colheres (sopa) de farinha, outro com um ovo inteiro e uma gema; 1 colher (café) de mostarda, tudo bem misturado e o terceiro com a farinha de rosca.
Faça 12 croquetes de carne.
Passar cada um sucessivamente na farinha, depois no ovo e por fim na farinha de rosca.
Aqueça a banha em uma frigideira em fogo alto.
Frite os croquetes, dourando cada lado por igual.
Mantenha-os quentes.
Reaqueça o molho.
Sirva com batatas sauté e purê de castanhas.
Acompanha o molho à parte.

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