Nhoque de Inhame com Azeite de Manjericão

Ingredientes:

Nhoque

Azeite de manjericão

Modo de Preparar:

Nhoque:

Lave os inhames, descasque-os e lave novamente.
Parta-os ao meio e coloque em uma panela com o leite.
Leve ao fogo por 5 minutos ou até ferver.
Abaixe o fogo, continue a cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela, por mais 55 minutos ou até os inhames ficarem macios.
Retire do fogo, passe os inhames (ainda quente) por um espremedor de batata, coletando em uma tigela e deixe esfriar por 5 minutos.
Incorpore as gemas, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, o queijo parmesão o sal a pimenta-do-reino.
Misture bem com uma colher por 2 minutos ou até ficar homogêneo.
Aos poucos vá adicionando 8 colheres das de sopa da farinha de trigo e misture até obter uma massa de textura delicada (não deixe a massa ficar muito dura).
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada (usando a farinha de trigo restante) e faça rolos (2 cm de diâmetro) e corte os nhoques de 3 cm de comprimento. Reserve.

Azeite de manjericão:

Lave o manjericão e separe as folhas e os talos mais macios.
Coloque-o em uma panela com 1 litro de água fervente e 1 colher (chá) de sal.
Deixe cozinhar por 1 minuto.
Retire do fogo, escorra a água fervente e coloque o manjericão em uma tigela com 1 litro de água gelada, gelo e 1 colher (chá) de sal.
Deixe descansar por 4 minutos.
Escorra a água gelada e transfira o manjericão para o copo do processador.
Adicione o azeite de oliva e o sal restante (1 colher das de chá de sal).
Bata por 3 minutos. Reserve.

Nhoque:

Coloque os nhoques, aos poucos, em uma panela com 4 litros de água fervente e sal.
Assim que os nhoques subirem a superfície, retire-os com uma escumadeira.

Montagem:

Arrume os nhoques nos pratos, regue com o azeite de manjericão e distribua o parmesão.
Sirva com costelinha de porco.

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