Ingredientes do Aspargo com Atum:

• 1 kg de aspargos
• 3 latas de atum
• 1 colher [sobremesa] de mostarda
• 1 raminho de salsa
• Sal

Modo de Preparar o Aspargo com Atum:

• Coza os aspargos em água temperada com sal.
• Quando estiverem cozidos, escorra-os e retire os talos brancos.
• Abra as latas do atum, escorra o óleo e guarde-o.
• Numa travessa, disponha os aspargos e por cima espalhe o atum, ligeiramente desfeito.
• Prepare um molho, misturando o óleo do atum, 1 pitada de sal, salsa picada e a mostarda.
• Regue os aspargos e o atum com este molho.
• Sirva frio.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Aspargo:

O aspargo é um alimento muito nutritivo e contém vitaminas do Complexo B (ácido fólico), Betacaroteno (provitamina A), além dos minerais: Cálcio, Ferro e Fósforo. Também é excelente fonte de glutationa, um antioxidante com forte atividade anticancerí­gena.

Os aspargos são ricos em cálcio, fósforo e ferro.

Promovem o crescimento e ajudam na coagulação do sangue, evitam a fadiga mental, auxiliam na produção de glóbulos vermelhos do sangue, além de fortalecer ossos e dentes.

Como comprar:

Os aspargos devem estar com caules firmes e sua cor deve ser verde e brilhante.

Os aspargos de talos finos são mais saborosos.

Como armazenar:

Os aspargos frescos ficam na geladeira em vasilhas plásticas por cerca de 3 ou 4 dias, e devem estar bem embalados para que nada quebre suas pontas, que são muito macias. Depois desse tempo, o melhor é cozinhar e comer logo.

Como preparar:

Cortar as partes mais claras e duras do aspargo (todos devem ficar do mesmo tamanho), amarrar suavemente em maços e colocar para cozinhar em uma panela estreita e alta.

As pontas macias devem ficar fora da água, porém cobertas com papel-alumínio fechando toda a boca da panela.

Assim as pontas vão ser cozidas no vapor.

Este cozimento leva cerca de 5 a 9 minutos, dependendo da espessura dos aspargos.

Os talos dos aspargos podem ser aproveitados em sopas.

Se estiverem muito duros depois de cozidos, retire-os da sopa e despreze-os porque eles já terão deixado suas vitaminas na água.

Nota:

A maioria dos aspargos utilizados em conservas é cultivada no escuro, por isso são brancos.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)