Ingredientes da Torta de Omelete:

• 8 ovos
• 2 colheres (sopa) de espinafre cozido e picado
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate concentrado
• 2 colheres (sopa) de ervas mistas picadas (orégano, manjericão, cebolinha)
• 1 batata pequena em cubinhos
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de ervilha
• 125 g de mussarela
• 100 g de peito de peru fatiado
• 50 g presunto cozido fatiado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar a Torta de Omelete:

• Reserve dois ovos e separe os ovos restantes, de dois em dois, e bata-os em três tigelas separadas.
• Em uma das tigelas junte o espinafre.
• Na segunda tigela, acrescente o extrato de tomate e na terceira as ervas mistas.
• Tempere com o sal e a pimenta as três tigelas e reserve-as separadamente.
• Refogue a batata em uma frigideira antiaderente com uma colher (sopa) de azeite e ponha as ervilhas.
• Tempere com o sal e a pimenta e frite até a batata ficar macia.
• Adicione os dois ovos reservados batidos e deixe dourar como uma omelete dos dois lados. Reserve.
• Na mesma frigideira, frite as omeletes de espinafre, tomate e ervas, uma de cada vez, da mesma maneira.
• Em uma assadeira untada ponha a omelete de espinafre.
• Cubra com metade das fatias de peru e ponha por cima a omelete de tomate.
• Espalhe metade da mussarela e repita as camadas com as omeletes restantes e o presunto. Leve ao forno médio por cinco minutos.
• Sirva imediatamente.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)