Ingredientes do Biscoito de São João:

• 3 xícaras (chá) de polvilho azedo
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de óleo
• 3 ovos
• 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar o Biscoito de São João:

• Coloque para ferver o óleo, a água e o sal.
• Escalde o polvilho colocando-o em uma tigela e jogando por cima a fervura, mexa bem e deixe esfriar.
• Acrescente os ovos, um a um vagarosamente e misture tudo muito bem até que fique uma massa bem homogênea.
• Coloque a massa em um saco plástico com pequeno furo na ponta.
• Unte a fôrma com óleo, esprema a massa em pequenas porções mantendo distância de 2 cm entre elas para não grudar.
• Asse em forno quente a 200°C por mais ou menos 20 minutos.

Fonte: http://www.mulherdeclasse.com.br

Polvilho:

O polvilho azedo, o polvilho doce, a tapioca e muitas variantes têm sido muito falados nos dias de hoje.

Embora tudo provenha da mandioca, as utilizações que lhes podem ser dadas são diferentes, assim como os seus benefícios e até o seu sabor e textura.

Aqui pode conhecer melhor o que é o polvilho azedo e várias receitas deliciosas que pode começar a experimentar com este ingrediente, além de aprender mais sobre os benefícios de ser incluído na alimentação.

Polvilho azedo: constituição

O polvilho azedo provém da mandioca e é uma fonte de hidratos de carbono simples e não tem gordura nem glúten na sua constituição.

Isto faz com que este seja uma boa opção, para doentes celíacos ou com sensibilidade ao glúten.

No entanto, é importante ressalvar que o seu consumo deve ser moderado dado ao seu teor de açúcares de rápida absorção.

Para minimizar esta questão, deve confeccionar o polvilho azedo com uma fonte de proteína e/ou de hidratos de carbono de absorção lenta de forma a diminuir os picos de açúcar no sangue.

Polvilho azedo x Polvilho doce:

Embora os dois polvilhos resultem da decantação da mandioca, o processo para se chegar a cada um é ligeiramente diferente.

Enquanto o polvilho doce resulta apenas do processo de secagem e moagem, o polvilho azedo passa antes disso pela fermentação.

É isso que lhe confere um sabor mais intenso e azedo e o faz ser utilizado para dar uma maior expansão à massa, tendo um pouco o efeito do fermento.

Já o polvilho doce tem um sabor mais doce e suave, conferindo à massa uma textura mais densa e elástica.

(fonte: http://www.vidaativa.pt)