Ingredientes:

• 3 beterrabas médias picadas. 570 g
• 1 litro de leite longa vida integral em embalagem Tetra Pak
• 2 tabletes de caldo de legumes. 24 g
• 1 cebola média picada . 180 g
• 3 dentes de alho descascados . 12 g
• 3 colheres (sopa) de manteiga . 36 g
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para decorar:

• salsinha picada

Modo de Preparar:

• Colocar em uma panela as beterrabas e o leite.
• Leve ao fogo baixo e cozinhe por 25 minutos ou até a beterraba ficar macia.
• Retire do fogo e deixe amornar, mexendo de vez em quando.
• Transfira a mistura para o copo do liquidificador.
• Junte o caldo de legumes, a cebola e o alho.
• Bata por 2 minutos ou até ficar homogêneo.
• Passe a mistura por uma peneira aparando em uma panela.
• Acrescente a manteiga, o sal e a pimenta-do-reino.
• Leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos sem parar de mexer.
• Retire do fogo, distribua em 6 pratos e salpique salsinha.

Fonte: http://www.pratiqueleite.com.br