Ingredientes:
- 6 bifes de contrafilé;
- Pimenta-do-reino;
- Sal.
Molho:
- 250 g de manteiga;
- ½ copo de vinho branco seco;
- ½ copo de vinagre;
- 3 gemas;
- Salsinha;
- Cebolinha verde;
- Pimenta-do-reino;
- Sal.
Modo de Preparar:
- Leve ao fogo o vinho e o vinagre.
- Acrescente a cebolinha verde e a salsa (sem picar).
- Tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Deixe ferver até reduzir o liquido à metade.
- Retire os temperos verdes.
- Deixe esfriar um pouco e acrescente as gemas, uma a uma, batendo com uma colher de pau.
- Leve a mistura ao fogo brando, em banho-maria, batendo-o energicamente.
- Muito cuidado para que a água do banho-maria não caia no molho.
- Quando o molho estiver bem crescido, adicione a manteiga e continue a bater até que a manteiga esteja completamente incorporada.
- Retire do fogo e, se notar algum grumo, passe o molho em uma peneira.
- Tempere com uma pitada de pimenta-do-reino e sal.
- À parte, asse os bifes em uma grelha bem quente.
- Tempere-os com sal e pimenta-do-reino.
- Arrume em uma travessa e circunde com batatas e cenouras cozidas no vapor e depois passadas em manteiga bem quente.
- Sirva o molho à parte.
Fonte: www.jornaldodia.com.br
