Ingredientes do Creme com Doce de Banana:

• ½ litro de leite
• 3 gemas
• 4 colheres (sopa) de açúcar + 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 lata de creme de leite
• 1 colher (café) de essência de baunilha
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 6 bananas-nanicas maduras cortadas em rodelas

Cobertura:

• 3 claras
• 6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar o Creme com Doce de Banana:

• Leve ao fogo o leite, as gemas, 4 colheres (sopa) de açúcar e o amido de milho, mexendo até o creme engrossar.
• Retire, acrescente o creme de leite e a baunilha.
• Misture, coloque em um refratário e reserve.
• Em uma panela, derreta o açúcar restante até caramelizar, junte a água e mexa para dissolver.
• Acrescente a banana e deixe cozinhar por 5 minutos.
• Espere esfriar e coloque sobre o creme no refratário.
• Para a cobertura, bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até formar um suspiro.
• Despeje no refratário e leve ao forno, preaquecido, até dourar.
• Retire e sirva.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Baunilha:

A baunilha é uma orquídea que se acomoda no tronco de árvores para crescer.

Ela começou a ser cultivada pelos povos indígenas do México.

O país era o principal produtor do ingrediente até o fim do século 19, quando franceses começaram a cultivar baunilha na ilha de Madagascar, na costa da África.

Além dos dois países, o Taiti, a Indonésia e Papua Nova Guiné também são grandes produtores.

Tipos de baunilha:

Existem dois tipos de baunilha utilizados na alimentação: a Bourbon (de aroma mais forte) e a Taiti (de aroma mais floral), mais utilizada pelos chefs.

A fava em si não tem nenhum sabor – ela precisa ser seca e fermentada para ser usada na culinária, em um processo que pode demorar até seis meses.

No interior das favas secas estão as sementes de baunilha, que dão à especiaria seu perfume característico.

Essência x Extrato:

O extrato de baunilha é obtido ao marinar as favas secas em álcool — em geral vodca, por conta de seu sabor neutro.

Já a essência de baunilha, por sua vez, é produzida sinteticamente, com corantes e aromatizantes que se aproximam do produto original.

O extrato é bem mais forte do que a essência e deve ser usado com moderação nas receitas.

Como comprar e conservar o ingrediente:

Ao comprar favas de baunilha, prefira as mais escuras, sem rachaduras.

Para conservar, coloque em potes de vidro bem vedado, em local escuro e seco.

Para usar, corte a fava ao meio e raspe as sementes com a ponta de uma faca.

Não jogue fora a fava vazia, porque ela também contém perfume e pode ser usada para fazer extrato de baunilha.

Açúcar de baunilha:

Outra forma de utilizar a especiaria na culinária é o açúcar de baunilha, que dá um toque especial para biscoitos, bolos e bebidas quentes. Para produzir o ingrediente em casa, misture as sementes de baunilha e açúcar, adicionando a fava seca ao pote para potencializar o sabor. Para simplificar ainda mais, adicione a fava seca ao pote de açúcar refinado para dar novo perfume ao ingrediente.

(fonte: https://comidasebebidas.uol.com.br)