Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de creme de leite ácido ou de iogurte
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 colheres (sopa) de caldo de limão
• 300 g de beterraba picada
• Sal e pimenta a gosto
• 1 litro de caldo de legumes

Modo de Preparar:

• Derreter a manteiga em uma panela, refogar a beterraba em fogo lento, cerca de 20 minutos.
• Juntar aos poucos o caldo, e cozinhar mais algum tempo, até a beterraba ficar macia.
• Colocar a sopa a ferver em uma sopeira e acrescentar o caldo de limão, sal e pimenta a gosto.
• Misturar e servir com o creme de leite ou iogurte por cima.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com