Ingredientes:
Peru:
- 1 peito de peru desossado, com 1,5 kg;
- 1 xícara (chá) de vinho branco;
- ½ xícara (chá) de suco de laranja;
- 3 colheres (sopa) de molho de soja;
- 2 colheres (sopa) de catchup;
- 1 cebola ralada;
- Sal e pimenta-do-reino branca moída, a gosto.
Recheio:
- 150 g de damascos secos;
- 4 colheres (sopa) de açúcar;
- 100 g de presunto cru, em fatias.
Acompanhamentos:
Molho:
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
- 1 xícara (chá) de água;
- Líquido da marinada.
Purê de maçãs:
- 8 maçãs ácidas, picadas, sem casca;
- Suco de 1 limão.
Decoração:
- Damascos;
- Pimenta-dedo-de-moça.
Modo de Preparar:
Peru:
- Com o auxílio de uma faca afiada, abra o peito de peru como um grande bife.
- Misture o restante dos ingredientes e deixe o peito marinando nesses temperos por 2 horas.
Recheio:
- Coloque os damascos secos em um refratário com o açúcar e água suficiente para cobri-los, deixando por 2 horas.
- Leve então ao forno micro-ondas por seis a oito minutos, na potência alta.
- Deixe amornar e bata no liquidificador.
- Retire a carne dos temperos e coe o líquido da marinada. Reserve.
- Estenda as fatias de presunto sobre o peito e espalhe por cima a pasta de damascos.
- Enrole a carne como se fosse um rocambole e amarre com uma linha grossa para não abrir.
- Coloque sobre uma grelha própria para forno micro-ondas e regue com um pouco do líquido da marinada.
- Asse por 20 minutos na potência média baixa (40% de potência) regando após os primeiros 10 minutos.
- Deixe mais 20 minutos, outra vez regando após os primeiros 10 minutos de cozimento.
- Retire e reserve.
Molho:
- Num pote refratário leve a água, o líquido da marinada e a farinha ao forno micro-ondas, deixando engrossar por três a cinco minutos na potência alta.
Purê de maçãs:
- Coloque as maçãs, o açúcar e o limão em um refratário com tampa e cozinhe por oito a dez minutos na potência alta.
- Espere amornar e bata no liquidificador.
Montagem:
- Sirva o peito de peru acompanhado do purê de maçã e com o molho à parte.
- Decore com os damascos e a pimenta-dedo-de-moça cortados em flor.
Fonte: http://www.acervoculinario.com.br
