Ingredientes:

• 2 berinjelas;
• 1 garrafa (média) de vinagre de vinho tinto;
• 2 medidas iguais de água;
• Sal a gosto;
• 3 cabeças de alho;
• 1/3 de xícara (café) de pimenta-calabresa seca;
• ½ xícara (café) de orégano;
• 1 lata de azeite de oliva (500 ml).

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas em fatias bem finas.
• Coloque as fatias em uma panela com o vinagre, a água e o sal.
• Leve ao fogo e desligue após levantar fervura.
• Deixe esfriar bem, e então escorra todo o líquido.
• Pique o alho em rodelinhas finas e misture com a pimenta e o orégano.
• Em um vidro grande (previamente esterilizado), alterne camadas de berinjela e de tempero, sucessivamente até acabarem os ingredientes.
• Despeje azeite de oliva até preencher completamente o vidro.
• Deixe pegar gosto por alguns dias antes de servir.

Fonte: http://jornaldodia.com.br