Ingredientes:
Carne:
- 1 pernil suíno com osso de 5 kg
Marinada:
- 2 copos de vinho branco
- 1 copo de óleo
- 1 ½ copo de vinagre de vinho tinto
- ½ copo de suco de limão
- 2 cebolas raladas
- 1 ½ colher (sopa) de alho picado
- 1 maço de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) cortado grosso
- 6 folhas de louro
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 1 ½ colher (sopa) de sal
- Pimenta-dedo-de-moça picada
Molho:
- 500 ml do caldo do cozimento do pernil
- 3 cebolas médias em rodelas
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- ½ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
- 2 xícaras (chá) de água
- Gotas de tabasco a gosto
Modo de Preparar:
Pernil:
- Com o auxílio de uma faca de lâmina fina e longa, perfure a carne uns pontos distribuídos por toda a superfície.
- Em um recipiente grande, que acomode o pernil perfeitamente, coloque todos os ingredientes da marinada, misture, e coloque o pernil, esfregando bem os temperos sobre a carne e nas perfurações.
- Deixe marinar na geladeira por 24 horas.
- Preaqueça o forno a 230ºC (médio).
- Coloque o pernil sobre uma grelha e, sob ela, coloque uma assadeira com a marinada.
- Asse por 15 minutos para que a peça aqueça por igual.
- Abaixe o fogo para 180ºC (baixo), regue a carne com o caldo da marinada e deixe por mais 6 horas e meia.
- Regue a carne com o caldo da assadeira de 30 em 30 minutos.
- O processo de regar a carne durante o cozimento é que vai deixá-la úmida, saborosa e assada por igual.
- Se o líquido da assadeira for secando, adicione água quente em pequenas quantidades.
- Após esse tempo de cozimento a carne deverá estar bem assada, macia, úmida e dourada.
- Tire do forno e reserve.
Molho:
- Retire do forno a assadeira com o caldo do cozimento.
- Retire o excesso de gordura que ficou na superfície do caldo, coe e volte com ele na mesma assadeira.
- Leve a assadeira ao fogo e deglaceie, acrescentando as rodelas de cebola, o molho inglês, o vinagre, a água e as gotas de tabasco.
- Ferva essa mistura por alguns minutos, até que a cebola murche e amacie.
- Desligue o fogo, espere esfriar e bata no liquidificador. Reserve.
Montagem e finalização:
- Fatie a carne, arrume numa travessa e finalize com o molho aquecido.
Dica:
- Para calcular o tempo de cozimento do pernil no forno utilize a seguinte proporção (forno baixo, 180ºC):
- Se o pernil estiver com osso: 30 minutos para cada 450 g + 30 minutos para finalizar;
- Se o pernil estiver desossado: 35 minutos para cada 450 g + 35 minutos para finalizar.
Fonte: La Vera Pasta – http://basilico.uol.com.br (foto: Tadeu Brunelli)
