Ingredientes:

• 2 berinjelas cortadas em cubos
• 2 abobrinhas cortadas em cubos
• 2 cebolas cortadas em pétalas
• 2 pimentões cortados em cubos
• 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
• ¼ de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• Sal a gosto
• ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva
• ¼ de xícara (chá) de vinagre balsâmico
• ½ xícara (chá) de caldo de legumes
• Folhas de manjericão a gosto

Modo de Preparar:

• Na panela de pressão, coloque a berinjela, a abobrinha, a cebola, o pimentão, o tomate e a azeitona.
• Polvilhe o sal, regue com o azeite, o vinagre balsâmico e o caldo de legumes.
• Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhar por 4 minutos após o início da pressão.
• Retire a pressão e abra a panela.
• Junte as folhas de manjericão e sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br