Pudim de Tapioca com Baba de Moça

Para hidratar a tapioca, ferva o leite, retire do fogo e introduza, imediatamente, a tapioca granulada.
Misture bem, cubra com uma tampa e deixe descansar em temperatura ambiente por trinta minutos.
Em seguida, caramelize uma fôrma de pudim e reserve.
Colocar no liquidificador as três gemas, o ovo inteiro, o leite de coco e o leite condensado.
Acrescente o leite de coco, o coco ralado fresco, a manteiga e, por último, a tapioca hidratada.
Bata tudo por cerca de três minutos.
Preaqueça o forno a 200ºC.
Retire a mistura do liquidificador, despeje em uma vasilha grande e vá acrescentando delicadamente as claras em neve.
Quando a mistura estiver homogênea, coloque-a na forma de pudim, cubra com papel-alumínio.
Leve ao forno em banho-maria.
Após trinta minutos, retire o papel e mantenha assando por mais trinta minutos.
Desligue o fogo quando estiver dourado e espere esfriar em temperatura ambiente.

Em uma panela, misture a água e o açúcar e leve ao fogo até ferver e obter uma calda em ponto de fio grosso.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Misture o leite de coco e leve ao fogo em banho-maria.
Passe as gemas por uma peneira e adicione-as à calda antes de entrar em ebulição.
Mexa sem parar, sempre em fogo baixo.
A baba de moça estará pronta quando a mistura começar a borbulhar na borda da panela.
Sirva o pudim gelado com a baba de moça.

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