Creme Anglaise de Pequi
Ingredientes:
Creme:
- 500 ml de leite integral
- 6 gemas peneiradas
- 150 g de açúcar
Pequi:
- 2 colheres (sopa) de polpa de pequi
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 200 ml de água
Creme Anglaise de Pequi
Modo de Preparar:
Creme:
- Leve o leite ao fogo e aqueça até surgirem as primeiras bolhas na borda da panela.
- Desligue o fogo e coe.
- Bata vigorosamente as gemas com as 150 g de açúcar.
- Introduza aos poucos o leite quente, sem parar de mexer.
- Coe a mistura e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sem parar.
- Quando adquirir consistência de creme leve, retire do fogo e deixe esfriar.
Pequi:
- Bata no liquidificador o pequi com o açúcar e a água.
- Coe.
- Misture ao creme frio e retorne ao fogo até adquirir novamente a consistência de creme leve.
- Sirva com uma compota ácida (maracujá ou laranja, por exemplo).
Fonte: Chef Mara Salles – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)
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Informações Úteis:
Creme de Leite:
Creme de Leite Fresco:
Vendido em potes ou em garrafinhas, o creme de leite fresco também é chamado de “nata” em algumas regiões do Brasil, principalmente nos estados do sul.
Diferente do creme de leite vendido em latas ou em caixinhas, esse produto precisa ser armazenado em temperaturas baixas, por isso ele costuma ficar nos refrigeradores do mercado, perto dos potes de requeijão e outros queijos cremosos.
O creme de leite fresco tem 35% de gordura – o teor mais elevado entre os diferentes tipos desse produto.
Como vantagem, ele pode ser levado ao fogo até a fervura, pois não vai talhar.
Esta também é a base para fazer o verdadeiro chantilly, ou seja, creme de leite batido com açúcar até adquirir uma consistência mais espessa.
Caso você opte por fazer chantilly na sua casa, é preciso cuidar para não passar do ponto e deixar o creme de leite espessar até virar manteiga.
Creme de leite em lata:
Esta versão do creme leite tem menos gordura que o creme de leite fresco, com o teor ficando entre 20% a 25%.
Como o creme de leite em lata vem com o soro separado, ele é ideal para receitas que pedem o creme sem o soro, pois você conseguirá descartá-lo sem muitos problemas.
Por outro lado, se a receita não falar nada sobre separar o creme do soro, você deve misturar o conteúdo da lata com uma colher antes de utilizá-lo.
Creme de leite em caixinha:
O creme de leite em caixinha tem o menor teor de gordura entre as versões, variando entre 17% a 20% conforme a marca.
Quando está na caixinha, o creme de leite já vem misturado com o soro e é impossível separá-los.
Dessa forma, se a receita pedir o creme sem o soro, você não deve usar esse produto.
Além de ser excelente para o preparo de pudins, caldas, ganaches e sobremesas, a versão em caixinha é ideal para receitas que precisam ser fervidas, pois ele não talha com o calor.
Na verdade, o que faz esse creme de leite talhar é a acidez de ingredientes como vinho ou molho de tomate.
(fonte: https://www.dicasdemulher.com.br)
