Avestruz ao Creme de Leite Fresco

Ingredientes:

• 4 escalopes de avestruz de 150 g cada
• ½ cebola picada
• 1 ramo de salsinha e um pouco mais a granel
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 ramo de sálvia
• 2 gotas de tabasco
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 copo de creme de leite fresco
• 2 gotas de vinagre balsâmico
• 1 colher (sopa) de grãos de pimenta-rosa
• Pimenta-branca moída na hora
• Sal

Avestruz ao Creme de Leite Fresco

Modo de Preparar:

• Picar a salsa, desfolhar o tomilho e misturar com a pimenta branca.
• Passar esta mistura nos filés de avestruz, uniformemente.
• Em uma frigideira, derreter metade da manteiga e fritar a cebola junto ao que sobrou da mistura acima, dourando por 1 minuto.
• Acrescentar os filés (dois de cada vez) e dourar cada lado por 1 minuto.
• Retirar a carne da frigideira.
• Em uma travessa untada com o que restou da manteiga, as gotas de tabasco e o restante da salsa, colocar os filés e levar ao forno preaquecido (220°) por 6 a 8 minutos.
• Enquanto isto, na frigideira onde foram dourados os filés, colocar o creme de leite e esquentá-lo em fogo lento.
• Acrescentar sal a gosto e despejar o molho sobre os filés.
• Decorar com a pimenta rosada, salsa, sálvia, tomilho e alecrim fresco.
• Sirva a seguir acompanhado por arroz timbale.
• Arroz timbale leva açafrão, banana-da-terra frita em cubos, manteiga e uva-passa branca.

Fonte: Chef Benê – www.peetersplace.com.br

 

 

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Informações Úteis:

Cebola:

A cebola é a fonte mais rica em quercetina e alicina, potentes antioxidantes que auxiliam na prevenção do câncer de estômago, afinam o sangue, aumentam o bom colesterol, afastam os coágulos do sangue, combatem a asma, bronquite crônica e as infecções.

Possui vitaminas do complexo B e os flavonoides, que atuam na proteção das células.

Auxiliam na produção de energia, no funcionamento do sistema nervoso e inibem o aparecimento de coágulos na circulação.

Como Comprar:

Escolha os bulbos com cuidado, sem apertá-los ou jogá-los na banca de exposição.

Prefira bulbos firmes, com casca seca e pescoço seco e cicatrizado.

Entre bulbos de mesmo tamanho escolha os mais pesados.

Evite bulbos brotados, com feridas, áreas amolecidas e mofo.

Como Armazenar:

A cebola conserva-se por tempo prolongado, 3 a 5 semanas, sem necessidade de refrigeração. Mantenha os bulbos em local seco, fresco, escuro e bem ventilado.

As cebolas de sabor mais suave, ou seja, menos picante apresentam menor durabilidade, enquanto as cebolas mais picantes conservam-se por maior período.

As cebolas-roxas em geral se conservam por maior tempo do que as cebolas-brancas e amarelas.

Como Preparar:

Altas temperaturas destroem os compostos benéficos da cebola.

Por isso, quanto menor o tempo de cozimento, melhor.

Notas:

Temperos que combinam com a cebola: vinagre, pimenta, limão, sal, azeite, folhas de louro, cominho, cravo-da-índia, noz-moscada.

Para não lacrimejar quando estiver picando cebola, faça o corte debaixo da água corrente.

Para tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregue-as com suco de limão e lave posteriormente com água e sabão.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)