Lagarto Recheado de Legumes

Faça furos na peça com a ponta de uma faca ou um garfo de churrasco.
Tempere com o sal, o alho, a pimenta e a noz.
Adicione 1 xícara do vinho.
Deixe tomar gosto por 20 minutos.
Cortar em tiras grandes os pimentões, a abobrinha, a cenoura no sentido do comprimento.
Na grossura de um dedo.
Corte a cebola em 6 partes.
Aqueça o azeite em uma frigideira no fogo alto.
Refogue as verduras, começando pela abobrinha, com o cuidado para não quebrar as tiras.
Acrescente a cenoura, depois os pimentões e a cebola.
Tempere com o sal e a pimenta do reino.
Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, misturando sempre.
Até as verduras ficarem “al dente”, mais para pré-cozidas.
Retire e deixe esfriar.
Recheie o lagarto com as tiras.
Com cuidado fechar a abertura do lagarto usando um barbante.
Polvilhe a farinha de trigo, suficiente para empanar.
Tire o excesso.

Aqueça o óleo em uma panela grande com o fogo alto.
Adicione a carne e frite por uns 20 minutos.
Enquanto frita, regue com o vinho restante.
Virando a carne para que doure todos os lados.
Abaixe o fogo para médio, coloque 1 xícara (chá) de água, e cozinhe, com a panela tampada por 1 hora.
Virando e regando a carne, com o caldo.
Quando começar a secar, adicione outra xícara.
E continue regando e virando até começar a secar.
Não deixe secar.
Adicione a outra xícara.
E cozinhe até começar a secar.
Aqueça o óleo em uma panela de pressão com o fogo alto.
Adicione a carne e frite por uns 20 minutos.
Adicione o vinho restante.
Tampe a panela.
Depois de pegar pressão, cozinhe por 35 minutos.
Retire a panela do fogo, deixe sair a pressão.
Verifique se a carne está cozida, caso não: volte ao fogo.
Caso sim: Deixe cozinhar com a panela destampada até reduzir o caldo.
Retire a carne.
Coloque em um refratário e fatie. Reserve.
Na panela que foi cozida a carne.
Retire todo o óleo.
Adicione a água, e coloque para ferver.
Fogo baixo. Misture um pouco.
Verifique o tempero.
Adicione creme de leite deixe levantar fervura.
Apague o fogo e despeje esse molho sobre o lagarto.
Sirva de imediato.
Acompanha: arroz branco, salada de folhas.

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