Avestruz ao Molho de Uva e Vinho do Porto

Ingredientes:

• 50 g de castanhas-de-caju torradas e trituradas
• 50 ml de azeite (¼ copo americano)
• 125 g de couve-flor
• 10 folhinhas de manjericão
• 200 g de carne de avestruz cortadas em cubos
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída

Molho:

• ½ copo americano de azeite
• ½ copo americano de vinho do Porto
• 1 colher (sopa) de iogurte natural
• 1 colher (sopa) de creme de leite fresco
• 120 g de uva rubi
• 1 colher (sobremesa) de estragão
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída

Avestruz ao Molho de Uva e Vinho do Porto

Modo de Preparar:

• Tempere os cubos de avestruz com o sal e a pimenta-do-reino moída.
• Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque 50 ml de azeite.
• Depois acrescente a carne e grelhe até o ponto desejado.
• Aqueça outra panela e coloque o vinho do Porto.
• Espere um minuto para reduzir o teor de álcool.
• Coloque depois o creme de leite, o iogurte, as uvas cortadas ao meio e sem sementes.
• Por último acrescente o estragão, o sal e a pimenta do reino.
• Reduza a chama do fogão até dar a consistência de molho.
• Cozinhe a couve-flor “al dente” em 1 litro de água fervente e 1 colher (sopa) de sal.
• Retire, escorra e coloque numa frigideira previamente aquecida com 50 ml de azeite.
• Deixe refogar e acrescente as castanhas-de-caju torradas e trituradas, e as folhas de manjericão.

Montagem:

• Coloque os cubos de carne grelhados numa travessa, cubra com o molho de uvas e arrume ao lado a couve-flor refogada com as castanhas e o manjericão.

Fonte: www.peetersplace.com.br

 

 

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Informações Úteis:

Creme de Leite:

Creme de Leite Fresco:

Vendido em potes ou em garrafinhas, o creme de leite fresco também é chamado de “nata” em algumas regiões do Brasil, principalmente nos estados do sul.

Diferente do creme de leite vendido em latas ou em caixinhas, esse produto precisa ser armazenado em temperaturas baixas, por isso ele costuma ficar nos refrigeradores do mercado, perto dos potes de requeijão e outros queijos cremosos.

O creme de leite fresco tem 35% de gordura – o teor mais elevado entre os diferentes tipos desse produto.

Como vantagem, ele pode ser levado ao fogo até a fervura, pois não vai talhar.

Esta também é a base para fazer o verdadeiro chantilly, ou seja, creme de leite batido com açúcar até adquirir uma consistência mais espessa.

Caso você opte por fazer chantilly na sua casa, é preciso cuidar para não passar do ponto e deixar o creme de leite espessar até virar manteiga.

Creme de leite em lata:

Esta versão do creme leite tem menos gordura que o creme de leite fresco, com o teor ficando entre 20% a 25%.

Como o creme de leite em lata vem com o soro separado, ele é ideal para receitas que pedem o creme sem o soro, pois você conseguirá descartá-lo sem muitos problemas.

Por outro lado, se a receita não falar nada sobre separar o creme do soro, você deve misturar o conteúdo da lata com uma colher antes de utilizá-lo.

Creme de leite em caixinha:

O creme de leite em caixinha tem o menor teor de gordura entre as versões, variando entre 17% a 20% conforme a marca.

Quando está na caixinha, o creme de leite já vem misturado com o soro e é impossível separá-los.

Dessa forma, se a receita pedir o creme sem o soro, você não deve usar esse produto.

Além de ser excelente para o preparo de pudins, caldas, ganaches e sobremesas, a versão em caixinha é ideal para receitas que precisam ser fervidas, pois ele não talha com o calor.

Na verdade, o que faz esse creme de leite talhar é a acidez de ingredientes como vinho ou molho de tomate.

(fonte: https://www.dicasdemulher.com.br)