Avestruz ao Molho de Pimenta-Dedo-de-Moça

Ingredientes:

• 200 g de lombo de avestruz (encontrado em empórios e casas especializadas)
• 50 g de palmito pupunha in natura
• 20 g de abobrinha italiana
• 10 ml de azeite de oliva
• 5 ml de óleo de canola ou girassol
• 1 talo de alho-poró
• ½ talo de salsão
• 2 raminhos de tomilho
• 1 cebola
• ½ cenoura
• 1 tomate
• 200 ml de água
• 50 ml de vinho tinto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preto moída a gosto

Avestruz ao Molho de Pimenta-Dedo-de-Moça

Modo de Preparar:

• Cortar a pupunha e a abobrinha – apenas a parte verde – em tiras fininhas (julienne). Reservar.
• Picar grosseiramente o alho-poró, o salsão, a cebola e a cenoura. 
• Dourá-los levemente em uma panela com o óleo.
• Adicionar o tomate (também picado) e deixar que este adquira uma coloração alaranjada.
• Somar o vinho tinto e a água.
• Ao ferver, acrescentar o tomilho.
• Deixar que ferva levemente, em fogo baixo, até que sua quantidade reduza a 1/3 (este processo pode demorar 1 hora).
• Picar finamente a pimenta sem semente.
• Coar o molho, somar a pimenta picada e adicionar sal a gosto. Reservar.
• Aquecer bem uma frigideira, colocar 5ml. de azeite.
• Temperar o avestruz com sal e colocar na frigideira até dourar.
• A carne deve ser servida mal passada.
• Em outra frigideira, aqueça o restante do azeite e salteie a pupunha e a abobrinha e os tempere com sal e pimenta-do-reino preta a gosto.
• Servir a carne fatiada com o molho bem quente, a pupunha e a abobrinha.

Fonte: O Estado de São Paulo – https://www.estadao.com.br/paladar

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Informações Úteis:

Palmito:

Trata-se do miolo da palmeira, vendido em pedaços de cerca de meio metro de comprimento ou mais.

Para cortar este palmito fresco use somente faca inoxidável, caso contrário, escurecerá.

Cozinhe-o em pedaços de um palmo, em água com sal e suco de limão.

Só depois de cozidos é que se retira a casca, até chegar-se ao centro que é branco e muito tenro.

O palmito fresco tem um sabor delicadíssimo, muito superior ao vendido em conserva.

Use-o como entrada, com o molho da sua preferência, ou simplesmente passado na manteiga, como acompanhamento para carnes e aves.

O palmito fresco presta-se também ao preparo de refogadinhos, não sendo necessário acrescentar-lhes água.

Quando fresco, pode ser comprado por unidade, nas feiras livres e, às vezes, nos supermercados.

Sob a forma de conserva, é vendido em latas ou vidros, médios e grandes.

O palmito em conserva deve ser escorrido, passado por água fria e novamente escorrido; para suprimir-se qualquer vestígio de acidez.

(fonte: https://www.livrodereceitas.com)