Arroz à Dona Guilhermina

Ingredientes:

• 200 g de bacalhau Cod Imperial
• 150 g de castanhas portuguesas cozidas
• 200 g de arroz parboilizado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 50 ml de vinho branco seco
• 500 ml de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto

Caldo de legumes:

• 1 cenoura,
• 1 cebola,
• ½ alho poro,
• ½ salsão,
• Tomilho,
• Louro,
• Salsa,
• alecrim
• Água.

Arroz à Dona Guilhermina

Modo de Preparar:

Bacalhau:

• O dessalgue do bacalhau deve ser feito de vésperas.
• Para dessalgar o bacalhau coloque em um recipiente com água na geladeira por 24 horas.
• Troque a água de 3 a 4 vezes.
• Cozinhe o bacalhau por 10 minutos.
• Tire a pele e espinhos.
• Desfie em lascas.

Castanhas:

• Para tirar as cascas das castanhas, faça um corte horizontal na parte arredondada da castanha.
• Coloque numa panela uma quantidade de água suficiente para cobrir todas as castanhas.
• Quando a água ferver, junte as castanhas e sal.
• Deixe cozinhar por 35 minutos.
• Ainda quente retire a casca e a pele e corte em lâminas.

Caldo de Legumes:

• Numa panela, coloque o azeite, alho e cebola até ficarem dourados.
• Junte o tomate e refogue mais um pouco.
• Junte o arroz e regue com vinho branco e deixe secar.
• O arroz irá absorvê-lo rapidamente.
• Neste momento acrescente uma concha de caldo de legumes e mexa sempre o arroz.
• Quando começar a secar acrescente mais um pouco de caldo e sempre mexendo até o arroz ficar al dente e cremoso.
• Esse processo demora 20 minutos.
• Misture as castanhas cozidas e cortadas em lâminas e o bacalhau.
• Acrescente a manteiga para dar brilho.
• Decore com castanhas inteiras e salsicha picada.

Fonte: Taberna Baltazar – Belo Horizonte – https://www.brasilsabor.com.br

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