Virado à Paulista 04

Ingredientes:

• 500 g de feijão cozido
• 1 xícara (chá) de caldo de feijão
• 3 dentes de alho amassados
• 2 cebolas picadas
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
• 200 g de toucinho defumado
• ½ kg de bisteca de porco
• 800g de linguiça toscana frita
• 1 maço de couve-manteiga
• 6 ovos fritos
• 100 g de torresmo
• Cheiro-verde e pimenta a gosto
• Arroz branco

Virado à Paulista 04

Modo de Preparar:

• Lave bem o feijão e deixe de molho.
• Cozinhe em panela de pressão.
• Retire o feijão e separe o caldo.
• Numa panela, refogue no óleo o alho, a cebola e coloque o feijão e o caldo.
• Deixe levantar fervura e acrescente a farinha mexendo sempre.
• Coloque o cheiro-verde e o sal.
• Frite a bisteca e vá pingando água fervente até que ela esteja macia.
• Frite as linguiças muito bem e reserve.
• Corte a couve bem fininha e passe rapidamente pela frigideira no azeite e alho.
• Frite o torresmo.
• Monte o prato com o virado no centro, guarnecendo com a bisteca, a linguiça, o torresmo, a couve, o arroz e o ovo frito.

Fonte: Viviane Romanelli e Cidinha Santiago – http://band.com.br/culinaria

 

 

 

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Informações Úteis:

Mandioca:

Raiz cujo leite é venenoso sendo, porém, eliminado durante o cozimento.

Em primeiro lugar, retire a casca marrom e terrosa e suprima as extremidades. A seguir, destaque a casca rosada.

Corte em pedaços não muito pequenos, lave bem e coloque de molho em água fria.

Escorra, torne a lavar e cozinhe em água com sal.

Depois de pronto, retire os fios mais grossos e a fibra ou raiz que atravessa a mandioca ou aipim.

Prepare-a frita, cortada em bastões, ensopadinha com carne, refogada, sob a forma de sopas e cremes, pães, bolos, pudins, ou simplesmente servida com manteiga e açúcar misturado com canela, enquanto está quente.

A mandioca dá origem a diversos produtos como, por exemplo:

O tucupi, caldo cozido e temperado, muito usado na culinária nortista.

A puba, massa de mandioca ralada, em processo de fermentação, com a qual se prepara bolos.

A farinha de mandioca, presença quase que obrigatória à mesa do brasileiro e que é vendida crua ou tostada, fina, média ou grossa e que se presta ao preparo de farofas, pirões e recheios para aves.

A farinha d’água, preparada com a mandioca puba, e típica da cozinha nortista, podendo ser branca ou amarela.

A tapioca, usada em sopas, cremes, mingaus, bolos e pudins.

O polvilho, que pode ser doce ou azedo, e é empregado no preparo de beijus, pães, bolos e biscoitos.

A goma, um polvilho finíssimo, de grande pureza e delicadeza, com a qual se preparam sequilhos, brevidades e pães de queijo.

No Nordeste, a mandioca ou aipim é conhecido como macaxeira.

Vendida a peso, sob a forma de raízes.

(fonte: https://www.livrodereceitas.com)