Virado à Paulista 02
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) feijão
- 2 colheres (sopa) óleo
- 4 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- Água para cozinhar
Refogado:
- 4 colheres (sopa) óleo
- 2 cebolas picadas
- 1 tomate (sem pele e sem sementes) picado
- Sal e molho de pimenta a gosto
- Cheiro-verde picado
Outros ingredientes:
- Farinha de mandioca crua em quantidade suficiente
- 1 kg costelinha de porco temperada
- 800 g linguiça de porco aferventada
- Óleo para fritar as costelinhas e as linguiças
- 1 maço couve-manteiga picada fina
- Água fervente com sal, para escaldar a couve.
- Azeite e alho, para a couve.
- 4 ovos cozidos
- 2 cebolas cortadas em fatias
- 1 tomate (sem pele) cortado em cubos
- Azeite para o acebolado
Virado à Paulista 02
Modo de Preparar:
- Escolha lave e deixe o feijão de molho em água fresca de um dia para o outro.
- Escorra e lave novamente.
- Frite o alho com o óleo, na panela de pressão, junte o feijão, o louro e água suficiente para cozinhar.
- Depois de bem cozido, junte o refogado preparado à parte e adicione a farinha de mandioca aos poucos, até obter a consistência desejada.
- Frite as costelinhas e pingue água fervente aos poucos, até que fiquem bem macias.
- Frite as linguiças, depois de aferventadas.
- Escalde a couve e passe no azeite e alho.
- Monte a travessa com o virado no centro, guarnecendo com as costelinhas, as linguiças, a couve e os ovos cozidos.
- Espalhe o acebolado com tomate por cima e sirva com arroz branco.
Fonte: www.peetersplace.com.br
Mais Receitas:
Bolo de Banana Fit com Ameixas Secas
Bolo de Banana Fit com Pera
Bolo Mesclado 6
Bolo Mousse de Chocolate 03
Torta de Limão com Chocolate 01
Informações Úteis:
Mandioca:
Raiz cujo leite é venenoso sendo, porém, eliminado durante o cozimento.
Em primeiro lugar, retire a casca marrom e terrosa e suprima as extremidades. A seguir, destaque a casca rosada.
Corte em pedaços não muito pequenos, lave bem e coloque de molho em água fria.
Escorra, torne a lavar e cozinhe em água com sal.
Depois de pronto, retire os fios mais grossos e a fibra ou raiz que atravessa a mandioca ou aipim.
Prepare-a frita, cortada em bastões, ensopadinha com carne, refogada, sob a forma de sopas e cremes, pães, bolos, pudins, ou simplesmente servida com manteiga e açúcar misturado com canela, enquanto está quente.
A mandioca dá origem a diversos produtos como, por exemplo:
O tucupi, caldo cozido e temperado, muito usado na culinária nortista.
A puba, massa de mandioca ralada, em processo de fermentação, com a qual se prepara bolos.
A farinha de mandioca, presença quase que obrigatória à mesa do brasileiro e que é vendida crua ou tostada, fina, média ou grossa e que se presta ao preparo de farofas, pirões e recheios para aves.
A farinha d’água, preparada com a mandioca puba, e típica da cozinha nortista, podendo ser branca ou amarela.
A tapioca, usada em sopas, cremes, mingaus, bolos e pudins.
O polvilho, que pode ser doce ou azedo, e é empregado no preparo de beijus, pães, bolos e biscoitos.
A goma, um polvilho finíssimo, de grande pureza e delicadeza, com a qual se preparam sequilhos, brevidades e pães de queijo.
No Nordeste, a mandioca ou aipim é conhecido como macaxeira.
Vendida a peso, sob a forma de raízes.
(fonte: https://www.livrodereceitas.com)
