Filé de Linguado com Molho 03
Ingredientes:
- 1 kg de linguado em filés
- Quanto baste de alho para temperar
- Quanto baste de cebola para temperar
- Quanto baste de sal para temperar
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 cenouras em tiras
- 5 cebolinhas em conserva
Molho:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 gemas de ovo
- 200 g de champignon em conserva fatiado
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
- Quanto baste de alho para temperar
Filé de Linguado com Molho 03
Modo de Preparar:
- Tempere os filés de linguado com alho, cebola, o sal e o suco de limão e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
- Enquanto isso cozinhe rapidamente as tiras de cenoura em água e reserve-as.
- Passe os filés de linguado na farinha de trigo, estenda cada filé sobre uma superfície e coloque em uma das pontas algumas tiras de cenoura (polvilhe com um pouco de sal).
- Enrole, amarre os rolinhos de peixe com as cebolinhas em tiras, e coloque-os em um recipiente refratário untado com manteiga e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos.
Molho:
- Refogue a cebola e o alho na manteiga até dourar.
- Dissolva a farinha de trigo no leite, junte as gemas e acrescente ao refogado.
- Leve ao fogo alto, mexendo a cada minuto.
- Retire do fogo, acrescente os champignons, o creme de leite e os demais temperos.
- Coloque o molho sobre os filés de peixe e leve ao forno para dourar levemente.
- Retire do forno, polvilhe a cebolinha picada e sirva a seguir.
Fonte: http://www.moo.pt – Portugal
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Creme de Leite Fresco:
Vendido em potes ou em garrafinhas, o creme de leite fresco também é chamado de “nata” em algumas regiões do Brasil, principalmente nos estados do sul.
Diferente do creme de leite vendido em latas ou em caixinhas, esse produto precisa ser armazenado em temperaturas baixas, por isso ele costuma ficar nos refrigeradores do mercado, perto dos potes de requeijão e outros queijos cremosos.
O creme de leite fresco tem 35% de gordura – o teor mais elevado entre os diferentes tipos desse produto.
Como vantagem, ele pode ser levado ao fogo até a fervura, pois não vai talhar.
Esta também é a base para fazer o verdadeiro chantilly, ou seja, creme de leite batido com açúcar até adquirir uma consistência mais espessa.
Caso você opte por fazer chantilly na sua casa, é preciso cuidar para não passar do ponto e deixar o creme de leite espessar até virar manteiga.
Creme de leite em lata:
Esta versão do creme leite tem menos gordura que o creme de leite fresco, com o teor ficando entre 20% a 25%.
Como o creme de leite em lata vem com o soro separado, ele é ideal para receitas que pedem o creme sem o soro, pois você conseguirá descartá-lo sem muitos problemas.
Por outro lado, se a receita não falar nada sobre separar o creme do soro, você deve misturar o conteúdo da lata com uma colher antes de utilizá-lo.
Creme de leite em caixinha:
O creme de leite em caixinha tem o menor teor de gordura entre as versões, variando entre 17% a 20% conforme a marca.
Quando está na caixinha, o creme de leite já vem misturado com o soro e é impossível separá-los.
Dessa forma, se a receita pedir o creme sem o soro, você não deve usar esse produto.
Além de ser excelente para o preparo de pudins, caldas, ganaches e sobremesas, a versão em caixinha é ideal para receitas que precisam ser fervidas, pois ele não talha com o calor.
Na verdade, o que faz esse creme de leite talhar é a acidez de ingredientes como vinho ou molho de tomate.
(fonte: https://www.dicasdemulher.com.br)
