Brasato ao Vinho Tinto 01

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de óleo de milho
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 kg de picanha (ou contrafilé, ou lagarto) sem gordura.
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 2 talos de salsão cortados em pedaços de uns 2 cm
• 2 folhas de louro
• 2 cebolas médias picadas
• 2 ½ xícaras (chá) de vinho tinto seco
• Sal
• Pimenta-do-reino

Brasato ao Vinho Tinto 01

Modo de Preparar:

• Salgue e apimente a picanha.
• Esquente o óleo e a manteiga na panela pesada.
• Coloque a picanha e doure muito bem de todos os lados.
• A picanha deve ficar bem dourada, escurinha mesmo.
• Vá virando na panela para dourar igualmente de todos os lados.
• Retire a picanha.
• Colocar na panela as cenouras os talos de salsão e as cebolas picadas.
• Refogue até a cebola começar a dourar.
• Volte a picanha à panela e cubra com o vinho tinto. Deixe reduzir no fogo alto. Deve ficar apenas um fundinho de caldo na panela.
• Cubra com água e baixe bem o fogo.
• A água não deve ferver, mas sim tremer ligeiramente.
• Deixe cozinhar em fogo baixo até a picanha ficar bem macia, o que deve levar 3 horas.
• Vá vigiando a panela.
• Se a água secar, coloque mais.
• Quando a picanha estiver bem macia e sobrar apenas 1 ou 2 dedos de molho (isso vai depender do tamanho da panela), o brasato estará pronto.
• A gordura do assado tende a subir para a superfície quando o prato estiver pronto.
• Retire a carne e reserve em local quente.
• Se quiser, cubra com papel alumínio.
• Passe o molho que ficou na panela pela peneira.
• Vá forçando com a escumadeira para retirar bem o suco dos vegetais.
• O resultado deve ser um molho escuro, grosso e saboroso.
• Verifique o tempero.
• Espalhe o molho sobre a picanha e o prato está pronto.

Fonte: www.peetersplace.com.br

 

 

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Informações Úteis:

Cenoura:

Hortaliça de alto valor nutritivo, sendo rica em vitamina A; cálcio; sódio e potássio.

Auxiliando no combate as doenças oculares (cegueira noturna) e benefícios da pele.

É fonte de carotenoides.

Ricos também em vitamina C, que é um antioxidante fundamental para a proteção das células.

Ajudam a manter a saúde do coração, da visão e do sistema imunológico.

Como Comprar:

Devem-se escolher cenouras lisas, firmes, sem irregularidades ou rugas e cor uniforme (manchas verdes dão sabor forte e desagradável).

Como Armazenar:

A cenoura, quando conservada em geladeira, pode permanecer em boas condições por 1 a 2 semanas.

Como Preparar:

Pode ser consumida em saladas (crua ou cozida); na forma de bolo, pão, purê, suflê, creme, doce ou suco.

Ao preparar a cenoura, não é preciso descascá-las; basta raspar a superfície com uma faca.

Ao cozinhá-la, utilize apenas o tempo necessário para deixá-la macia, mas crocante; assim se conservam o sabor e os nutrientes.

Nota:

Evite fazer suco de cenoura com frutas cítricas (laranja, limão e tangerina) porque o ácido cítrico, presente em boa quantidade nessas frutas, destrói a vitamina A.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)