Risoto a La Maretti

Ingredientes:

• 400 g de arroz arbóreo
• 500 g de escargots pré-cozidos Helix
• 400 g de cogumelos frescos cortados em quatro
• 50 g de cogumelos secos (funghi porcini)
• 200 g de manteiga sem sal
• 1 cebola grande bem picada
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 ½ copo de vinho branco seco
• 2 litros de caldo de carne ou de legumes
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto salsinha picada e em ramo para enfeitar o prato

Risoto a La Maretti

Modo de Preparar:

• Passe os cogumelos secos por água corrente e depois os coloque numa vasilha com água limpa em quantidade suficiente para cobri-los.
• Reidratar por cerca de 30 minutos.
• Uma vez reidratados, devem ser cortados em pedaços não muito pequenos e separados.
• A água em que foram reidratados deverá ser coada em pano fino e reservada 1 xícara.
• Numa panela, coloque a metade da manteiga e refogue a cebola, depois o alho e os cogumelos frescos.
• Junte os cogumelos secos já reidratados, depois os escargots Helix descongelados.
• Em seguida, coloque o arroz e refogue tudo junto por mais 5 minutos.
• Junte a água da reidratação do funghi e deixe evaporar.
• Junte o vinho branco e refogue até que esteja completamente evaporado.
• Adicione aos poucos o caldo de legumes em quantidade que apenas cubra o arroz.
• Mexendo sempre, vá juntando aos poucos, o caldo quente.
• Quase no final do, adicione o creme de leite e acerte o teor de sal e pimenta.
• Continue mexendo sempre e acrescentando o restante do caldo.
• O arroz deverá ficar cozido “al dente” e nunca completamente seco.
• Adicione o queijo ralado e a salsinha e mexa bem.
• Retire a panela do fogo e junte o restante da manteiga.
• Quanto mais fria estiver a manteiga, mais brilhante ficará o risoto.
• Enfeite com ramos de salsinha.

Fonte: http://www.helixsp.com.br

Outras Receitas:

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Torta de Banana Light com Ricota

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Pato ao Damasco

Informações Úteis:

Queijo Parmesão:

O parmesão é o queijo que possui a maior quantidade de cálcio. 50 g do alimento, valor diário recomendado, conta com 59% da necessidade do nutriente em um dia. “A função principal do cálcio no organismo é a construção e manutenção da estrutura dos ossos e dentes.

Seu consumo é fundamental para a saúde óssea”, explica a nutricionista Bruna Quintanilha, da fabricante de queijos Tirolez.

Além disso, uma pequena quantidade do nutriente atua na contração muscular, inclusive cardíaca e vascular, na transmissão do impulso nervoso e secreção glandular.

“Estudos observacionais cada vez mais numerosos passaram a detectar associação entre o baixo consumo de cálcio e o aumento da massa gorda.

Acredita-se que o benefício envolva mecanismo celulares nos adipócitos, além de uma ação intestinal”, diz Quintanilha.

O parmesão ainda é o queijo que conta com a maior concentração de proteínas, 50 gramas do alimento possuem 35% das necessidades diárias do nutriente.

Atenção: Infelizmente, ele também é o que conta com os maiores valores de sódio, 33% da necessidade diária em 50 gramas do queijo.

Esta substância em excesso pode levar ao aumento da pressão arterial.

Além disso, a mesma quantidade possui 37% da quantidade máxima de gorduras saturadas recomendadas por dia.

(fonte: http://www.minhavida.com.br)