Bolo de Milho-Verde da Fazenda

Ingredientes:

• 2 ½ xícaras (chá) de grãos de milho-verde (400 g ou 5 espigas);
• 1 ¾ xícara (chá) de açúcar;
• 3 ovos;
• 1 xícara (chá) de óleo vegetal;
• 1 colher (sopa) de fermento químico;
• 25 g de manteiga em temperatura ambiente;
• ½ xícara (chá) de coco seco ralado;
• 1 xícara (chá) de leite;
• Manteiga para untar;
• Açúcar para polvilhar a fôrma.

Bolo de Milho-Verde da Fazenda

Modo de Preparar:

• Aqueça o forno a 180°C (médio).
• Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma fôrma média e lisa para pudim.
• Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo, mas não totalmente liso.
• Despeje a massa na fôrma e asse (sem banho-maria) por uns 45 minutos, até o bolo dourar e firmar (enfiando um palito no centro, ele deverá sair limpo).
• Desenforme o bolo ainda morno e sirva com um cafezinho.
• Se quiser, polvilhe canela em pó por cima.

Nota: Diferentemente dos bolos-esponja tradicionais, que devem sua estrutura alta e firme à mistura de açúcar, farinha e ovos, este cresce apenas com as fibras moídas destes ingredientes. Quem confirma a receita é a própria Heloisa Bacellar, que afirma: “É exatamente isso que a gente faz. Não tem farinha mesmo. É quase um pudim.” O resultado é meio cremoso, meio seco, por vezes lembra uma queijadinha (e tudo depende do forno).

Fonte: Chef Heloísa Bacellar –  http://revistacasaejardim.globo.com (foto: Rogério Voltan)

 

 

Outras Receitas:

Minipenne com Creme de Brócolis e Presunto Cozido

Sopa de Aspargo 04

Wrap de Salmão e Vegetais

Salpicão Light 03

Cupcake Salgado

 

Bolo de Milho-Verde da Fazenda

 

Informações Úteis:

Tipos de Açúcar:

Refinado:

É o açúcar branco mais comum de se encontrar.

Ele tem esse nome, pois passa por um processo de refinamento, recebendo aditivos químicos que deixam o grão bem branco e com aparência uniforme.

O lado ruim é que nesse processo ele perde grande parte de suas vitaminas e minerais.

É usado no preparo de quase todas as sobremesas e bebidas, como sucos e cafés.

Cristal:

Seus grãos são maiores e mais transparentes, por isso é difícil de dissolvê-lo.

A técnica de refinamento usada é leve, mas ainda assim retira cerca de 90% dos sais minerais do alimento.

Porém, rende bastante e é econômico.

Orgânico:

Ele é diferente de todos os outros por ser mais escuro e mais grosso, e é o mais caro também. Em nenhum momento são usados ingredientes artificiais ou agrotóxicos nesse tipo de açúcar, desde o plantio da cana até a industrialização.

De confeiteiro:      

Muito usado para decorar bolos e tortas por causa dos grãos bem finos.

Isso porque o processo de refinamento ao qual ele é submetido é mais sofisticado, passando por uma peneiragem para que os cristais sejam separados de acordo com a granulometria, seguindo um padrão de tamanho.

Antes de ser embalado, o açúcar recebe uma pequena quantidade de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio, para que os grãos não grudem dentro do pacote.

Mascavo:

Ele tem a cor caramelo, é mais úmido e seu sabor lembra a rapadura.

Isso porque ele passa por um cozimento e ocorre a cristalização do caldo de cana-de-açúcar.

Além disso, como ele não passa pelo processo de refinamento, seus nutrientes são conservados, como ferro e cálcio.

Ele pode ser usado em diversas receitas substituindo o açúcar tradicional, mas deixa um leve sabor residual.

Demerara:

O processo de produção é bem parecido com o do mascavo, porém, ele ainda passa por um refinamento leve, sem receber nenhum aditivo químico.

É um dos tipos mais caros no mercado.

Light:

É uma combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame.

Ele tem 4 vezes mais poder de adoçar do que o açúcar comum.

Por isso, é preciso tomar cuidado na hora de substituir o açúcar comum pelo light em suas receitas.

Outros açúcares:

Existem ainda os tipos que são mais comuns na indústria ou específicos para uma receita.

É o caso do vanille, que tem um leve sabor de baunilha e é usado em biscoitinhos e alguns tipos de bolos.

Mas não é tão fácil de encontrar.

Tem ainda o xarope invertido, que é a mistura de glicose, frutose e sacarose.

É muito utilizado na indústria alimentícia para adoçar sorvetes, caldas, balas, licores, geleias, biscoitos etc.

E o açúcar líquido, também chamado de xarope simples, usado na fabricação de balas e refrigerantes.

(fonte: Júlia Prado – https://guiadacozinha.com.br)