Sopa de Mandioca com Frango e Batata-Doce
Ingredientes:
- 500 g de mandioca picada sem casca;
- 200 g de frango cozido e desfiado;
- 300 g de batata-doce picada sem casca;
- 2 cubos de caldo de legumes;
- 2 colheres (sopa) de azeite;
- 1 cebola média;
- 1 dente de alho;
- 1 litro de água;
- Cheiro-verde a gosto;
- Noz-moscada a gosto;
- Pimenta-do-reino a gosto;
- Cheiro-verde a gosto;
- Parmesão a gosto.
Sopa de Mandioca com Frango e Batata-Doce
Modo de Preparar:
- Cozinhe o frango em cubos sem osso em panela de pressão com água até estar macia e cozida.
- Escorra e desfie. Reserve.
- Cozinhe a mandioca e reserve, reserve caldo deste cozimento.
- Cozinhe a batata-doce em outra panela até estar bacia.
- Bata no liquidificador a batata-doce, a mandioca e o caldo de cozimento da mandioca até formar um creme. Reserve.
- Em uma panela junte o azeite e doure a cebola e o alho, refogue bem.
- Junte ao refogado a mistura batida no liquidificador, o caldo de legumes, a noz-moscada e a pimenta.
- Acerte o sal.
- Sirva com cheiro-verde e parmesão.
Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br
Mandioca:
Raiz cujo leite é venenoso sendo, porém eliminado durante o cozimento.
Em primeiro lugar, retire a casca marrom e terrosa e suprima as extremidades. A seguir, destaque a casca rosada.
Corte em pedaços não muito pequenos, lave bem e coloque de molho em água fria.
Escorra, torne a lavar e cozinhe em água com sal.
Depois de pronto, retire os fios mais grossos e a fibra ou raiz que atravessa a mandioca ou aipim.
Prepare-a frita, cortada em bastões, ensopadinha com carne, refogada, sob a forma de sopas e cremes, pães, bolos, pudins, ou simplesmente servida com manteiga e açúcar misturado com canela, enquanto está quente.
A mandioca dá origem a diversos produtos como, por exemplo:
O tucupi, caldo cozido e temperado, muito usado na culinária nortista.
A puba, massa de mandioca ralada, em processo de fermentação, com a qual se prepara bolos.
A farinha de mandioca, presença quase que obrigatória à mesa do brasileiro e que é vendida crua ou tostada, fina, média ou grossa e que se presta ao preparo de farofas, pirões e recheios para aves.
A farinha d’água, preparada com a mandioca puba, e típica da cozinha nortista, podendo ser branca ou amarela.
A tapioca, usada em sopas, cremes, mingaus, bolos e pudins.
O polvilho, que pode ser doce ou azedo, e é empregado no preparo de beijus, pães, bolos e biscoitos.
A goma, um polvilho finíssimo, de grande pureza e delicadeza, com a qual se preparam sequilhos, brevidades e pães de queijo.
No Nordeste, a mandioca ou aipim é conhecido como macaxeira.
Vendida a peso, sob a forma de raízes.
(fonte: https://www.livrodereceitas.com)
