Joelho de Porco 03
Ingredientes:
- 1 joelho de porco
- ½ garrafa de vinho branco
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Brunoise:
- 1 cebola e uma cenoura pequena
- Um talo de salsão
- ½ talo de alho-poró
- 4 dentes de alho amassados
- ½ colher de ervas aromáticas a sua escolha
- 500 g de batata baby
- 1 colher [sopa] de mostarda
Joelho de Porco 03
Modo de Preparar:
- O joelho de porco deve ser marinado durante 12 horas, com tempero à base de vinho branco, sal, pimenta e brunoise de legumes.
- Após esse processo, levá-lo ao forno em uma temperatura de 150°C, durante 80 minutos.
- Em seguida, escorra todo o líquido.
- Volte com ele para o forno a uma temperatura de 180°C por cerca de 20 minutos para ficar crocante.
Fonte: Ephigênia Bistrô – http://www.otempo.com.br/gastro/receitas
Cenoura:
Raiz que entra num grande número de preparações culinárias.
A melhor maneira de descascá-la é raspando-se com faca afiada ou, então, utilizando-se um descascador especial.
As melhores cenouras são as novas, vendidas em molho, com a rama, e que podem ser pequeninas ou grandes.
Não é prática muito comum, a rama pode ser consumida crua, em saladas e molhos, ou cozida, em refogadinhos.
As demais cenouras, quando muito grossas, têm o inconveniente de apresentar o miolo muito duro e fibroso que, por este motivo, deve ser retirado.
Mesmo depois de cozido, trata-se de legume riquíssimo em vitamina A.
A cenoura é usada como arômata em caldos e molhos e muito empregada no preparo de sopas, cremes, purês, suflês, saladas, refogados, ensopados, como acompanhamento e como guarnição.
Se desejar as cenouras simplesmente cozidas, acrescente um pouco de açúcar à água e sal do cozimento, pois assim conseguirá realçar-lhes o sabor.
Passe-as depois pela água fria corrente, aplicando-lhes um choque térmico para que fiquem com a cor bem viva e sirva quente, com molho de manteiga, por exemplo.
Cruas, raladas, ou em suco, as cenouras funcionam como excelente estimulante. Ao escolhê-las, verifique se a cor está firme e viva, e a casca, lisa e brilhante.
As cenouras cruas e raladas, uma vez prontas, devem ser regadas com um pouquinho de suco de limão para que não escureçam.
Vendida a quilo e suas frações, ou em molhos.
(fonte: https://www.livrodereceitas.com)
