Escargot à Bourguignonne 02
Ingredientes:
- 250 g de manteiga sem sal
- 2 dentes de alho amassados
- 2 cebolas pequenas finamente picadas
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de salsinha bem picada
- 8 cogumelos frescos ou em conserva bem picadinhos
- 3 filés de anchovas em conserva
- 2 colheres (café) de Pernod
- Fines herbes
- Vinho branco seco
- Farinha de rosca
- Escargots Helix
Escargot à Bourguignonne 02
Modo de Preparar:
- A manteiga não deverá estar gelada, de modo a facilitar sua mistura aos demais ingredientes.
- Misture a manteiga com as cebolas bem picadas e o alho amassado.
- Junte a salsinha, e as fines herbes.
- Acrescente a essa mistura os cogumelos e depois os filés de anchovas previamente amassados com 2 colheres de Pernod.
- Coloque um pouco dessa manteiga dentro das conchas e depois os escargots Helix.
- Complete o recheio com a manteiga.
- Borrife com vinho branco seco e depois salpique com farinha de rosca.
- Leve ao forno até que a manteiga esteja derretida e borbulhante.
- Sirva como entrada.
Fonte: http://www.helixsp.com.br
Cebola:
A cebola é a fonte mais rica em quercetina e alicina, potentes antioxidantes que auxiliam na prevenção do câncer de estômago, afinam o sangue, aumentam o bom colesterol, afastam os coágulos do sangue, combatem a asma, bronquite crônica e as infecções.
Possui vitaminas do complexo B e os flavonoides, que atuam na proteção das células.
Auxiliam na produção de energia, no funcionamento do sistema nervoso e inibem o aparecimento de coágulos na circulação.
Como Comprar:
Escolha os bulbos com cuidado, sem apertá-los ou jogá-los na banca de exposição. Prefira bulbos firmes, com casca seca e pescoço seco e cicatrizado.
Entre bulbos de mesmo tamanho escolha os mais pesados. Evite bulbos brotados, com feridas, áreas amolecidas e mofo.
Como Armazenar:
A cebola conserva-se por tempo prolongado, 3 a 5 semanas, sem necessidade de refrigeração. Mantenha os bulbos em local seco, fresco, escuro e bem ventilado.
As cebolas de sabor mais suave, ou seja, menos picante apresentam menor durabilidade, enquanto as cebolas mais picantes conservam-se por maior período.
As cebolas-roxas em geral se conservam por maior tempo do que as cebolas-brancas e amarelas.
Como Preparar:
Altas temperaturas destroem os compostos benéficos da cebola.
Por isso, quanto menor o tempo de cozimento, melhor.
Notas:
Temperos que combinam com a cebola: vinagre, pimenta, limão, sal, azeite, folhas de louro, cominho, cravo-da-índia, noz-moscada.
Para não lacrimejar quando estiver picando cebola, faça o corte debaixo da água corrente.
Para tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregue-as com suco de limão e lave posteriormente com água e sabão.
(fonte: http://www.hortifruti.com.br)
