Risoto de Legumes Confitados

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Manipulação:

Corte os tomates em 4 e reserve.
Retire as sementes da pimenta-cambuci.
Corte em 4, branqueie por 30 segundos e reserve.
Descasque as minicenouras e branqueie por 2 minutos. Reserve.
Descasque as cebolas e deixe de molho em vinho branco, sal e açúcar.
Coloque os dentes de alho em um papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos e reserve.
Branqueie as miniabobrinhas inteiras por 2 minutos e corte em 4 no sentido longitudinal e reserve.
Corte as miniberinjelas em 4, salpique sal refinado e deixe descansar por 15 minutos.

Branqueamento:

Coloque a água para ferver, adicione uma pitada de sal e despeje o ingrediente com o liquido em ebulição pelo tempo determinado de cada um.
Em outro recipiente com água e gelo dê o choque térmico.

Confitando:

Leve todos os legumes ao forno preaquecido a 80°C, retirando a umidade do forno e com ventilação por cerca de 1 hora.
Em seguida colocar em um recipiente fechado com azeite, as pimentas, os galhos de tomilho e o sal a gosto.

Risoto:

Pique 1/5 de uma cebola branca, leve-a à panela preaquecida com manteiga até que fique murcha.
Adicione 2 xícaras de risoto Carnaroli, e mexa por 30 segundos.
Adicione 2 xícaras de vinho branco e em fogo baixo cozinhe por cerca de 10 minutos.
Coloque mais vinho se necessário.
Adicione um pouco de manteiga, berinjela, aspargos e parmesão e mexa sem parar.
Finalize com azeite e sal a gosto deixando o risoto bem cremoso.

Finalização:

Disponha sobre o prato e alterne os legumes sobre o risoto, deixando com um belo visual.
Rale um pouco de pimenta sobre o prato e salpique um pouco de sal de Guérande.

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