Bacalhau Alba Longa 02
Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau demolhado
- 750 kg de batatas
- 3 cebolas
- 400 g de tomates
- 125 g de queijo flamengo em fatias
- 150 ml de azeite
- 1 colher [sobremesa] de manteiga
- 1 ramo de salsa
- 1 ramo de hortelã
- 2 colheres [sopa] de cravinhos
- 1 colher [café] de gengibre em pó
- Sal e pimenta a gosto
Bacalhau Alba Longa 02
Modo de Preparar:
- Descasque as batatas e as cebolas e corte as às rodelas; escalde os tomates, tire-lhes a pele e sementes e corte-os às tiras; corte o bacalhau aos quadrados de 5 cm de lado tirando-lhe as espinhas mas deixando a pele.
- Escolha e lave a salsa e a hortelã.
- No fundo de uma caçarola que tenha tampa, coloque uma camada de duas cebolas, por cima metade das batatas, do tomate, do bacalhau do queijo e dos temperos; depois outra camada igual na mesma ordem.
- Regue tudo com o azeite.
- Tampe o tacho.
- Leve ao lume brando e deixe ferver até as batatas estarem bem cozidas. Retifique os temperos, junte a colher de manteiga e deixe ferver mais 2 a 3 minutos.
- Sirva bem quente na própria caçarola.
Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal
Batata:
Existem inúmeros tipos. As melhores são as do tipo lavado, com a casca lisa e amarela clara; as terrosas, assim protegidas, e de casca escura; a amarela longa, holandesa; e a amarela redonda.
Todos esses tipos são, porém, genericamente conhecidos como batata-inglesa.
As batatinhas novas são pequenas e redondas.
As dos tipos holandês e lavada, bem como as batatinhas novas, podem ser cozidas com a casca que, depois de morna, é retirada com faca afiada, basta puxar.
Esta é a melhor maneira de cozinhá-las quando se deseja utilizar as pequenas fritas (coradas) ou salteadas, e as grandes, em saladas.
O ponto de cozimento pode ser facilmente verificado com a ajuda de uma faca pontuda: espete o centro das batatas e se a faca entrar com facilidade, estarão prontas.
As demais qualidades devem ser descascadas, tendo-se o cuidado de remover os eventuais “olhos” (pontos pretos) ou as partes machucadas.
Ao cozinhá-las em água e sal; inteiras ou aos pedaços, devem ser retiradas da água logo que se encontrem no ponto desejado, para que não esfarelem ou desmanchem, ficando encharcadas.
A batata brasileira tem, infelizmente, um elevado teor de água, disso resultando o fato de nossas batatas fritas nem sempre serem boas.
Para contornar essa deficiência e ao desejar fritá-las, descasque as batatas, corte no formato desejado, lave e enxugue antes de colocá-las no óleo quente.
A batata se presta a um enorme número de receitas e de guarnições, desde o simples purê ao requintado suflê, passando por croquetes, ensopados, saladas e gratinados, sendo por isto mesmo um alimento básico.
Vendida a quilo e suas frações.
(fonte: https://www.livrodereceitas.com)
