Polenta Cremosa com Cogumelos Crocantes

Ingredientes:

• 200 g de polenta italiana
• 300 ml de leite
• 180 ml de caldo de legumes
• 120 g de parmesão ralado
• 100 ml de molho demiglacê
• 200 g de cogumelos variados e cortados finamente
• 1 fio de azeite trufado
• Ervas soltas do galho, mas sem picar (alecrim,tomilho, manjericão e salsinha)
• 4 échalotes (ou cebolas)
• 90 g de manteiga
• 50 g de amêndoas torradas e trituradas
• 1/2 limão-taiti
• 30 ml de azeite

Polenta Cremosa com Cogumelos Crocantes

Modo de Preparar:

Polenta:

• Em uma panela, derreta a manteiga e sue a cebola até que fique transparente.
• Junte o caldo à cebola e quando começar a ferver acrescente a polenta lentamente mexendo sempre com o auxílio de um fouet.
• Vá colocando leite morno pouco a pouco em fogo baixo até que cozinhe, finalize com o parmesão.
• Aqueça o molho de carne e reserve.

Cogumelos:

• Aqueça uma frigideira, deite o azeite e em fogo alto salteie os cogumelos
• Deixe que “pegue” no fundo da frigideira, pois trará um sabor delicado de defumado e neste momento esprema o suco de meio limão, para que forme um caldinho.
• Mantenha no fogo até secar, acerte sal e reserve.

Montagem:

• Despeje a polenta em pequenas vasilhas de porcelana, regue com o demiglacê, salpique com os cogumelos, ervas, amêndoas e finalize com um fio de azeite trufado.
• Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Daniela França Pinto – Marcelino Pan Y Vino – SP – http://receitas.folha.com.br

Tipos de Limão:

Tipos de limões e suas características:

Taiti:

É o menos ácido e o mais encontrado no país.

Para identificá-lo no mercado é fácil: a casca é fina e é aquele que tem poucas sementes, com formato mais arredondado.

Por ser bastante suculento, é ideal para limonadas e drinks como a caipirinha.

Cravo ou caipira:

Ele tem sabor e aroma bem característicos e é também conhecido como limão-rosa.

A casca é alaranjada e tem nervuras.

É boa opção para marinar carnes e temperar saladas.

Galego:

É aquele limão menor, com a casca mais fina e verde clara, de formato bem arredondado.

Mas não se engane pelo tamanho, apesar de pequeno é bem suculento.

A acidez não é muito forte, o que torna esse tipo indicado para uma variedade grande de receitas: sorvetes, molhos, tempero, drinques, doces e sucos.

Siciliano:

Esse é o “verdadeiro” limão.

O mais antigo do mundo, é também conhecido como eureka ou Lisboa.

Sua casca é amarelada e bem grossa e seu formato é alongado.

Ele não é muito suculento como os outros.

Seu sabor é bem ácido, o que faz dele matéria prima ideal para molhos e para saborizar pratos cheios de personalidade como risotos.

(fonte: http://www.conquistesuavida.com.br)